高酯果胶 营养强化剂 食品添加剂 增稠剂 多规格 仟盛 食品级

基本信息

• 定义：高酯果胶是一种以聚半乳糖醛酸为主链的多糖类高分子化合物，其分子中的羧基有相当一部分被甲酯化，通常将酯化度（DE）大于 50% 的果胶称为高酯果胶。

• 来源：高酯果胶主要从柑橘皮、苹果皮等植物原料中提取得到。

理化性质

• 溶解性：高酯果胶可溶于水，形成黏稠的胶体溶液，但不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。

• 凝胶特性：在有足够的糖（一般为蔗糖）和酸（pH 值在 2.0 - 3.5 之间）存在的条件下，高酯果胶能形成凝胶。这是因为在酸性条件下，果胶分子链上的羧基被质子化，降低了分子链之间的静电排斥力，同时糖分子通过氢键与果胶分子相互作用，促使果胶分子形成三维网状结构，从而实现凝胶化。

• 热稳定性：高酯果胶在一定温度范围内具有较好的稳定性，但当温度过高时，其分子结构可能会发生变化，导致凝胶性能下降。一般来说，高酯果胶形成的凝胶在 80℃以下较为稳定。

应用领域

• 食品工业：是果酱、果冻等产品的主要胶凝剂，能使产品具有良好的质地和口感；在酸奶、果汁饮料中作为增稠剂和稳定剂，可防止产品分层和沉淀，增加产品的黏稠度和口感的丰富度；还可用于糖果制造，改善糖果的质地和弹性。

• 化妆品工业：在化妆品中用作增稠剂、稳定剂和乳化剂，能改善化妆品的质地和稳定性，使产品涂抹更加均匀，同时还具有一定的保湿作用。