食品级果胶 苹果 高酯低酯增稠剂 高粘度高纯度

定义与结构

• 低酯果胶是指酯化度（DE）低于 50% 的果胶。果胶是一种天然的多糖聚合物，主要由半乳糖醛酸通过 α - 1,4 - 糖苷键连接而成，其结构中含有羧基，部分羧基会被甲酯化。低酯果胶就是甲酯化程度较低的果胶，其分子链上含有较多的游离羧基。

特性

• 凝胶特性：与高酯果胶不同，低酯果胶形成凝胶不需要高浓度的糖和酸性条件，在有二价金属离子（如钙离子）存在的情况下，即使在中性或碱性条件下也能形成凝胶。而且，其形成的凝胶具有热可逆性，即加热时凝胶可以融化，冷却后又能重新形成凝胶。

• 稳定性：低酯果胶在不同的 pH 值和温度条件下具有较好的稳定性。它在酸性条件下相对稳定，不易发生降解，同时也能耐受一定程度的高温处理，这使得它在食品加工过程中能够适应多种工艺条件。

应用

• 食品工业：在酸奶、果酱、果冻等食品中作为增稠剂、稳定剂和凝胶剂使用。在酸奶中添加低酯果胶，可以防止乳清析出，改善酸奶的质地和口感；在果酱和果冻中，能降低糖分含量，同时形成良好的凝胶结构，提高产品的品质和稳定性。

• 化妆品工业：在化妆品中用作增稠剂和稳定剂，能够增加产品的黏稠度，改善产品的涂抹性和稳定性，使化妆品具有更好的质感和使用效果。