酵母膏8013-01-2

酵母膏（Yeast Extract）

1. 基本介绍

定义：酵母膏是通过酵母细胞（如酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae）自溶或酶解后，浓缩干燥制成的天然营养提取物，富含氨基酸、核苷酸、维生素和矿物质。

类型：

• 自溶型：酵母细胞自身酶解，风味更浓郁。

• 酶解型：外源酶加速分解，成分更可控。

2. 主要成分

3. 主要用途

（1）食品工业

• 调味料：

• 替代味精（MSG）用于酱油、酱料、方便面汤包（天然鲜味）。

• 素食调味基料（模拟肉味，如素肉、植物蛋白饮料）。

• 发酵食品：面包、啤酒酿造中作为氮源补充。

（2）微生物培养

• 培养基添加剂：

• 细菌（如大肠杆菌）、真菌培养的必需营养源。

• 疫苗生产、抗生素发酵（如青霉素）的廉价原料。

（3）保健品与饲料

• 营养补充剂：添加到蛋白粉、代餐食品中。

• 动物饲料：促进畜禽生长，提高免疫力。

4. 关键质量指标

5. 安全与储存

• 安全性：

• 天然无毒，但部分人群可能对酵母成分过敏。

• 需控制嘌呤含量（痛风患者慎用）。

• 储存：

• 密封避光，阴凉干燥处（易吸潮结块）。

• 开封后建议冷藏，防止霉变。

6. 与相似产品对比

7. 注意事项

• 食品标签：需标注“酵母提取物”（非“味精”）。

• 替代建议：

• 1 kg酵母膏 ≈ 3-5 kg鲜酵母的营养价值，但成本较高。

• 与盐、糖复配可降低用量（如酱油中添加0.1-0.5%）。