维生素 D 有多种形式，其中最主要的是维生素 D₂（麦角钙化醇）和维生素 D₃（胆钙化醇）。
维生素 D₂的化学式为 C₂₈H₄₄O，维生素 D₃的化学式为 C₂₇H₄₄O。
性状：通常为无色针状结晶或白色结晶性粉末，无臭，无味。
溶解性：不溶于水，易溶于乙醇、丙酮、氯仿等有机溶剂。
稳定性：对热、碱较稳定，但在光和酸的作用下易分解。
维生素 D 的食物来源相对较少，主要包括深海鱼类（如三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等）、动物肝脏、蛋黄、奶制品等。其中，深海鱼类是维生素 D 的优质来源，每 100 克三文鱼中维生素 D 的含量可达 100 - 250 国际单位（IU）。
此外，一些蘑菇在紫外线照射后也会产生维生素 D₂，可作为素食者获取维生素 D 的来源之一。不过，通过食物获取的维生素 D 通常难以满足人体的全部需求，尤其是在日照不足的情况下，需要通过其他方式进行补充。
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