性质
白色至微黄色针状晶体或结晶性粉末，具有强烈香荚兰豆香气。溶于乙醇、乙醚、甘油、丙二醇、氯仿和碱液，微溶于水(50℃时1.3%)。
用途
乙基香兰素是广谱型香料，是当今世界上最重要的合成香料之一。它的香气是甲基香兰素的3～4倍，具有浓郁的香荚兰豆香气，且留香持久。广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。在巧克力中使用量为250mg/kg；胶姆糖中110mg/kg；酒类饮料中100mg/kg；布丁类中74mg/kg；糖果中65mg/kg;烘烤食品中63mg/kg/冷饮中47mg/kg；软饮料中20mg/kg。还可做饲料的添加剂；电镀行业的增亮剂；制药行业的中间体。
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