栀子红 食品级 着色剂 饮料烘焙果汁用多种规格

基本信息

• 来源：以茜草科植物栀子果为原料，采用物理方法及生物发酵方法生产、精制而成。

• 性状：呈红褐色粉末或液体，易溶于水、30% 以下乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂。略有特殊气味，无味，无吸潮性。

稳定性

• 在 pH 值为 2.5 - 8.0 范围内，色调仅变化 ±5%，稳定性良好，pH 值在 6 以上时红色稍浅，在 pH 值 3.5 以下易产生沉淀。加热至 100℃不褪色，在 pH 值 4 - 6 范围内耐光性良好。对 Al³⁺、Ca²⁺稳定，对 Fe²⁺、Sn²⁺（尤其是 pH 值在 4.6 左右的水溶液中）不稳定。添加半胱氨酸盐酸盐可增强色度，食盐对色值、色调无影响。

在食品工业中的用途

• 饮料类：广泛应用于果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料、植物蛋白饮料等。能赋予饮料自然、鲜艳的红色，如在草莓味果汁饮料中添加，可使其色泽更接近新鲜草莓的颜色，且稳定性好，能保证饮料在储存和销售过程中色泽持久不变。

• 烘焙食品：用于面包、蛋糕、饼干、糕点等制作。在烘焙高温环境下能保持稳定色泽，使烘焙食品表面呈现诱人红色，如制作红色天鹅绒蛋糕时，可替代传统人工合成色素，提供柔和、自然的红色，满足消费者对健康、天然食品的需求。

• 乳制品：可添加到酸奶、奶酪、冰淇淋等乳制品中，调整产品色泽，使其与水果风味相匹配，提升整体感官品质，且不会对乳制品的口感和质地产生不良影响。

• 调味品：用于酱油、醋、酱料、调味汁等调味品的调色，使调味品呈现浓郁、鲜艳的红色，提升色泽品质，增加食欲，如在甜面酱、辣椒酱中添加，可使其颜色更鲜艳、诱人。