柠檬酸铁是一种重要的铁化合物，在多个领域都有应用，以下是关于它的详细介绍：
一、基本信息
• 化学式：FeC₆H₅O₇・xH₂O（一般 x 为 5 或 6）
• 英文名：Ferric citrate
• 分子量：244.94（以常见的三水合物计算为 406.09）
二、理化性质
• 外观：棕褐色或绿色的鳞片或粉末，无臭或稍带特异臭，味咸、微带酸涩。
• 溶解性：在水中缓慢溶解，在热水中易溶，不溶于乙醇和乙醚。其水溶液呈酸性，遇光不稳定，易被还原为亚铁盐。
三、在食品工业中的应用
• 营养强化剂：作为铁元素的补充来源，用于强化食品，如面包、饼干、奶粉等，以增加食品的铁含量，预防缺铁性贫血。与其他铁强化剂相比，柠檬酸铁具有较好的稳定性和生物利用度，且对食品的风味和色泽影响较小。
• 抗氧化剂：柠檬酸铁可以与食品中的氧气和自由基发生反应，延缓食品的氧化变质过程，延长食品的保质期。在油脂、肉类、果蔬等食品中具有一定的抗氧化作用。
四、在其他领域的应用
• 农业：可作为铁肥施用于土壤中，为植物提供铁元素，预防和治疗植物的缺铁性黄化病。柠檬酸铁能够在土壤中缓慢释放铁离子，供植物吸收利用，同时还能改善土壤的理化性质。
• 水处理：用于处理含有重金属离子的废水。柠檬酸铁可以与一些重金属离子形成络合物，通过沉淀或吸附等方法将重金属离子从废水中去除，达到净化水质的目的。
• 化工：是制备其他铁化合物的重要原料。它还可作为催化剂或催化剂载体，在一些有机合成反应中发挥作用。
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