植酸钠 抗氧化剂 食品级 全水溶性 多规格 14306-25-3

化学名称：植酸钠，又称肌醇六磷酸钠，其化学结构是由一分子肌醇与六分子磷酸结合形成的肌醇六磷酸酯的钠盐形式。

分子式：$C_6{H}_{18}{O}_{24}{P}_{6}N{a}_{12}$，相对分子质量较大，为 1806.62。

性状：通常为白色至淡黄色粉末，无臭，易溶于水，在水溶液中呈弱碱性。

溶解性：在水中有良好的溶解性，可形成均一的溶液，但在乙醇、乙醚等有机溶剂中几乎不溶。

稳定性：在一般条件下较为稳定，但在强酸、强碱环境中，植酸钠分子中的磷酸酯键可能会发生水解，导致其结构和性质发生变化。同时，高温长时间处理也可能对其稳定性产生一定影响。

络合性：植酸钠具有很强的络合能力，能与多种金属离子如钙、镁、铁、锌等形成稳定的络合物。这种络合作用在许多应用中具有重要意义，例如在食品保鲜和金属离子去除等方面。

从植物原料中提取：以富含植酸的植物种子（如玉米、大米、小麦等）为原料。首先通过粉碎、浸提等步骤将植酸从原料中提取出来，常用的浸提剂有酸溶液（如盐酸、硫酸等）或盐溶液（如氯化钠）。然后将提取得到的植酸溶液与氢氧化钠等碱性物质反应，调节 pH 值，使植酸转化为植酸钠，再经过浓缩、结晶、分离、干燥等一系列工艺过程得到植酸钠产品。

化学合成法：通过化学合成的方法也可以制备植酸钠。以肌醇和磷酸等为原料，在特定的反应条件下，先合成植酸，再将植酸与氢氧化钠反应生成植酸钠。不过，化学合成法相对较为复杂，成本较高，且可能存在一些副反应，目前工业生产中仍以从植物原料提取为主。