双乙酰酒石酸单双甘油酯100085-39-0

基本信息

• 分子式：\(C_{20}H_{36}O_{10}\)（以常见的单酯形式为例）

• 分子量：420.49（以常见的单酯形式为例）

• 性状：通常为白色至浅黄色粉末、薄片或块状物，有轻微的焦糖味。

理化性质

• 溶解性：不溶于水，但能在水中分散，易溶于乙醇、丙酮和油脂等有机溶剂。

• HLB 值：8 - 10（属于亲水性乳化剂）。

• 稳定性：在酸性条件下相对稳定，但在碱性条件下可能会发生水解反应。

用途

• 食品行业

• 乳化功能：作为乳化剂，能使油和水均匀混合，防止食品中的油脂和水分离，提高食品的稳定性和均匀性。广泛应用于人造奶油、起酥油、冰淇淋、面包、蛋糕等食品中。在人造奶油和起酥油中，能有效降低表面张力，使油脂更好地分散在水相中，形成稳定的乳状液；在冰淇淋中，有助于形成细腻的冰晶结构，提高冰淇淋的膨胀率和抗融性；在面包和蛋糕等烘焙食品中，能与面粉中的蛋白质和淀粉相互作用，改善面团的流变学性质，增强面团的韧性和延展性，使烘焙产品体积增大，质地柔软，延缓淀粉老化，延长产品的货架期。

• 抗氧化功能：具有一定的抗氧化性，能抑制食品中油脂的氧化酸败，延长食品的保质期。它可以与油脂中的自由基结合，阻止氧化反应的链式传递，减少油脂氧化产物的生成，从而保持食品的风味和品质。

• 其他行业

• 在化妆品行业，可作为乳化剂和稳定剂，用于制造乳液、面霜等产品，使产品质地细腻、稳定，易于涂抹和保存。

• 在制药工业中，可作为药物制剂的辅料，用于改善药物的溶解性、稳定性和生物利用度，例如在一些口服混悬剂或乳剂药物中起到乳化和稳定的作用。