双乙酰酒石酸单双甘油酯
外文名:diacetyltartaricacidesterofmono(di)glycerides
简称:DATEM
CAS号:100085-39-0
性状:乳白色粉末或者颗粒固体,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。易溶于热水中,属非离子型乳化剂。
特性及应用:具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。
1、 提高乳化性、防止油水分离,用作乳化剂和分散剂。
2、 增加面团筋力,增大体积,改善结构,质地柔软,防止老化。
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