L-谷氨酸单钠盐，142-47-2，自制标准品，对照品，HPLC≥98%以上

CAS 142-47-2对应的物质是谷氨酸钠（L-Glutamic acid monosodium salt），俗称味精，以下是对其详细介绍：

基本信息

• 中文名称：谷氨酸钠、L-氨基戊二酸钠、麸氨酸钠、味精等。

• 英文名称：L-(+)Sodium glutamate、Monosodium glutamate（MSG）等。

• CAS号：142-47-2。

• 分子式：C5H8NNaO4（也有写法为C5H9NO4Na等，考虑到结晶水等因素，分子式可能有所变化）。

• 分子量：约为169.11（不同来源可能因结晶水等因素略有差异）。

物理化学性质

• 外观：白色结晶性粉末，无色至白色棱柱状结晶。

• 熔点：232°C。

• 沸点：有资料显示为333.8°C（在760 mmHg下），也有资料提到在225°C以上分解。

• 溶解性：易溶于水（71.7g/100ml），微溶于乙醇，不溶于乙醚。

• 稳定性：对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100°C加热3小时分解率约0.6%。加热至120°C失去结晶水。

• 比旋光度：+25.16°（10g MSG/100ml 2N HCl）等。

生理功能与安全性

• 鲜味增强：谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，是味精的主要成分，能显著提升食品的鲜味和口感。

• 安全性：

• 美国食品药品监督管理局（FDA）将其归于“公认安全”（GRAS）物质。

• 欧盟也将其视为食品添加剂。

• 然而，过量食用可能引起部分人（尤其是西方人）出现头痛、面红、多汗等中毒症状。中毒后可口服维生素B6缓解症状。

• 日常食用应适量，每人每天食用量建议不超过20克。

应用领域

• 食品工业：作为增味剂广泛应用于调味品、罐头、速食面、饮料等食品中。

• 医药领域：

• 用于预防肝昏迷，因为谷氨酸能与氨结合，降低血液中氨的含量。

• 也可用作脑营养剂，因为脑组织只能氧化谷氨酸而不能氧化其他氨基酸。

• 作为药用辅料使用。

• 化妆品行业：作为保湿剂或营养补充剂使用。

• 工业领域：可用作有机合成中间体，但应用比重较小。还应用于助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂、生物医学材料、改性再生胶原纤维等领域。

制备方法

• 目前国内外均采用以大米、淀粉或糖蜜为原料，经糖化、发酵、提取和精制等工序制得。

储存与使用

• 储存条件：应密封于干燥阴凉处保存，常温常压下稳定。避免与强氧化剂接触。

• 使用建议：

• 烹饪时一般在将近起锅或起锅之后加入谷氨酸钠，以避免长时间高温加热导致其变成无鲜味的焦谷氨酸钠。

• 一般味精的使用浓度约为0.2%~0.5%。