方法和结果：用柠檬酸 （酸） 、阿斯巴甜 （甜） 、异α酸 （苦）、L-谷氨酸单钠 （鲜味） 、NaCl （咸） 、6-姜辣素 （辛辣）、羟基-α-山榛醇 （刺痛）和羟基-β-山榔醇口服刺激后新鲜收集的人全唾液流测量和 SDS-PAGE 分离（麻木），然后是胰蛋白酶消化、纳米 HPLC-MS/MS 和无标记蛋白质定量，表明膳食化学敏感剂对唾液分泌和唾液蛋白质组组成的刺激和时间依赖性影响。基因本体富集分析显示刺激诱导的唾液蛋白质组改变以启动口腔的有效分子防御网络的证据，例如，6-姜辣素增加唾液乳过氧化物酶活性，催化硫氰酸盐氧化产生抗菌和抗真菌的次硫氰酸盐，刺激后 45 秒从 0.37 ± 0.02 到 0.91 ± 0.05 mU/mL。相比之下，口服柠檬酸刺激诱导髓过氧化物酶活性增加，催化氯化物氧化在唾液中产生抗菌次氯化物，从 0.24 ± 0.04 到 0.70 ± 0.1 mU/mL，以及唾液中溶菌酶水平的增加，对革兰氏阳性菌表现出抗菌活性，从 6.0-10 增加到 100-150 μg/mL。结论：最后，微生物生长实验首次清楚地表明，口服柠檬酸刺激后唾液溶菌酶丰度的增加转化为增强的生物学功能，即对两种溶菌酶敏感的革兰氏阳性菌的生长几乎完全抑制。
方法和结果：首先用 Scoville 刺激单位 （SPUs） 测定 19 个 Zanthoxylum bungeanum 样品的刺激强度。发现 SPU 的范围从 3.80E + 04 到 5.40E + 05。接下来，使用超高效液相色谱-质谱/质谱 （UPLC-MS/MS） 方法测量化学成分和含量。总烷基酰胺含量范围为 9.83 ± 0.15 至 89.98 ± 1.35 g kg-1。羟基-ε-sanshool、羟基-α-sanshool、羟基-β-sanshool、羟基-γ-sanshool、bungeanool 和 isobungeanool 是关键的刺激性化合物，比例从 92.65% 到 97.69% 不等。还通过岭回归分析了烷基化合物含量与辛辣强度之间的关系，发现当 k 大于 0.6 时，自变量的 β 值是稳定的。羟基ε-sanshool、羟基-α-sanshool、羟基-β-sanshool、羟基-γ-sanshool、bungeanool、isobungeanool 和其他烷基酰胺的回归系数分别为 0.105、0.177、0.386、-0.166、-0.006、0.005 和 -0.018。结论：羟基-山檀化合物在决定 Z. bungeanum 的辛辣强度方面很重要。了解烷基化合物含量与辛辣强度之间的关系将有助于创建确定辛辣强度的新方法，并为风味设计、辛辣食品的开发和消费者选择评估提供科学依据。
CAS号97465-69-5对应的化学物质是羟基-β-山椒素（Hydroxy-β-sanshool），以下是对该物质的详细介绍：
中文名称：羟基-β-山椒素
英文名称：Hydroxy-β-sanshool
CAS号：97465-69-5
分子式：C16H25NO2
分子量：263.38（或263.381，不同来源略有差异）
密度：0.973 g/cm³（预测值或实验值可能略有差异）
沸点：471.5±45.0 °C（在760 mmHg下）
性状：白色粉末
化合物类型：生物碱
羟基-β-山椒素主要存在于花椒（如青椒和花椒油）中，是一种天然的烷基酰胺类化合物。
溶解性：可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有机溶剂。
稳定性：应在低温下保存，长时间暴露在空气中可能会导致含量降低。
含量测定：羟基-β-山椒素常用作化学试剂，用于含量测定。
鉴别与药理实验：也用于鉴别和药理实验中，作为研究花椒等植物活性成分的重要工具。
活性筛选：在药物研发中，羟基-β-山椒素可用于活性筛选，以发现具有潜在药理作用的新化合物。
为了确保羟基-β-山椒素的稳定性和活性，通常需要在特定的条件下进行存储。一般来说，应将其贮存在避光、密闭的容器中，并置于2~8℃的冷藏环境中。此外，避免长时间暴露在空气中也是保持其含量的关键。
虽然羟基-β-山椒素在常规使用条件下相对安全，但仍需注意以下安全信息：
避免与皮肤、眼睛等直接接触。
在操作时穿戴适当的防护设备，如自给式呼吸器、防护服和厚橡胶手套等。
如发生吸入、皮肤接触或眼睛接触等情况，应立即采取适当的急救措施，并呼叫医生。
综上所述，CAS号97465-69-5对应的化学物质羟基-β-山椒素是一种具有潜在生物活性或药理作用的天然有机化合物，在医药和化学领域具有广泛的应用前景。但在使用前需要充分了解其性质、存储条件和安全信息，并在专业人员的指导下进行操作。
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刘盼盼