燕麦食品具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对预防和治疗心脑血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中,起保健作用的有效成分是燕麦中的β-葡聚糖。
(1)β-葡聚糖能够减少小肠对脂肪及胆固醇的吸收率,从而降低血清胆固醇;此外,β-葡聚糖还可以减少小肠对碳水化合物的吸收,从而降低血浆胰岛素浓度,减弱对胆固醇及脂蛋白合成的刺激;
(2)β-葡聚糖在小肠内与胆汁酸结合,增加了胆汁酸的排泄及胆汁酸的合成,从而加速胆固醇向胆汁酸的转化;
(3)β-葡聚糖在结肠内通过微生物的发酵降解产生短链脂肪酸,抑制了胆固醇的合成。