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柚苷酶的CAS号、分子式、简介、性状及各行业用途用法用量

CAS号

柚苷酶的CAS号为 9068-31-9。

分子式

柚苷酶的分子式为 C₁₁H₉N₃O₂·Na⁺，分子量为 238.19786。

简介

柚苷酶是一种水解酶复合物，具有α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶的活性。它能够专一性地水解柚苷等苦味成分，生成无味的野樱素和柚配质，从而起到脱苦作用。柚苷酶主要来源于天然真菌，如黑曲霉、青霉和米曲霉等，也少量来源于细菌和酵母菌。

性状

柚苷酶通常表现为浅褐色液体，具有酶特有的气味。它溶于水，但不溶于乙醇。柚苷酶的最适pH值通常在3.5~5.0之间，最适温度一般在50~60℃。

在各行业的应用及用法用量

1. 食品添加剂行业

• 用途：柚苷酶主要用于果汁、果酱、果膏、果冻等果制品的生产过程中，用于去除果胶中的果胶苷，改善果制品的质地和口感，同时去除柑桔类水果加工过程中产生的苦味。

• 用法用量：根据不同的果制品种类和生产工艺，柚苷酶的添加量一般为每升果汁或果膏中添加 0.05~0.3克；在果汁脱苦过程中，柚苷酶的添加量通常为果汁体积的 0.01%~0.05%，脱苦时间为 1~4小时（在pH 3.5~5.0，室温条件下）。

2. 工业领域

• 用途：柚苷酶可用于制浆造纸工业中，去除纸浆中的木质素和纤维素，改善纸浆质量；也可用于葡萄酒和其他果酒的脱苦处理，通过水解酒中的某些成分，保持酒的风味和口感。

• 用法用量：在制浆造纸工业中，柚苷酶的添加量一般为每吨纸浆中添加 1~10克；在果酒生产中，添加量会根据果酒的种类、苦味程度和所需风味进行调整。

3. 化工行业

• 用途：柚苷酶可用于水解某些糖类化合物，生成具有特定功能的产物，这些产物在化工生产中具有广泛的应用价值。

• 用法用量：在化工应用中，柚苷酶的添加量和反应条件需要根据具体的化学反应和产物要求来确定，一般会通过实验优化来确定合适的添加量和反应条件。

4. 纺织行业

• 用途：柚苷酶在纺织行业的应用相对较少，但可用于处理含有某些特定成分的纺织品，帮助去除多余的杂质或改善纺织品的某些性能。

• 用法用量：在纺织行业中使用柚苷酶时，需要根据纺织品的种类、处理工艺以及所需的催化效果来确定添加量和处理条件，一般会通过实验来确定合适的添加量和处理时间。

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