TG酶厂家

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谷氨酰胺转氨酶（TG酶）

1. CAS号

谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TG酶）的CAS号为9000-98-8（国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

TG酶是一种蛋白质类酶，其氨基酸序列因来源不同（如微生物、动物组织）而存在差异，无单一固定分子式。其基础结构单元为氨基酸（通式：C₂H₄NO₂R，R为侧链基团），蛋白质分子量通常为38~40 kDa（千道尔顿），具体分子式需根据氨基酸组成确定（例如某微生物来源TG酶的近似分子式可能为C₁₈₀₀H₂₈₀₀N₄₈₀O₅₂₀S₁₂，但仅作示例，实际以具体产品为准）。

3. 简介

谷氨酰胺转氨酶（TG酶）是一种催化蛋白质分子间（或分子内）谷氨酰胺残基与赖氨酸残基交联反应的酶类，属于转移酶家族。其作用机制是通过形成ε-（γ-谷氨酰）赖氨酸共价键，实现蛋白质网络的交联与重组。TG酶广泛应用于食品、纺织、生物材料等领域，用于改善蛋白质材料的黏弹性、凝胶性及稳定性。

4. 性状

• 外观：白色至浅黄色粉末或冻干块状物（市售产品多为冻干粉）。

• 溶解性：易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受缓冲体系pH影响，最适pH通常为6.0~7.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为5.0~8.0。

• 活性单位：酶活性以“U/g”表示（1 U定义为在标准条件下催化1 μmol谷氨酰胺转移所需的酶量）。

5. 用途

TG酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为蛋白质交联剂，用于肉制品（如重组肉、香肠）、乳制品（如奶酪）、面制品（如面条、面包）等，改善蛋白质网络的黏弹性与持水性。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.01%~0.1%（例如肉制品中约0.05%~0.1%，面制品中约0.01%~0.05%）。

（2）工业用途

• 生物材料：用于制备可降解蛋白质基材料（如明胶基薄膜、胶原蛋白支架），通过交联增强材料强度与稳定性。

• 纺织：用于羊毛、丝绸等蛋白质纤维的防缩整理，通过纤维间交联减少缩水率（需结合工艺优化）。

（3）化工行业

• 胶黏剂：用于蛋白质基胶黏剂的改性，提高黏结强度与耐水性（如木材加工或纸张复合）。

（4）纺织行业

• 纤维改性：用于羊毛、蚕丝等天然蛋白质纤维的抗皱或防缩处理，通过纤维内交联改善织物尺寸稳定性（应用较食品领域少，需严格控制工艺参数）。

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