谷氨酰胺转氨酶厂家

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谷氨酰胺转氨酶

1. CAS号

谷氨酰胺转氨酶的CAS号为9000-98-8（国际通用化学物质登记编号）。

2. 分子式

谷氨酰胺转氨酶是一种蛋白质类酶，其分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因来源不同（如微生物、动物组织），其氨基酸组成和序列存在差异，分子量通常为38,000~40,000 Da（道尔顿）。若需简化表示其基本组成单元，可写作：C、H、O、N、S（含碳、氢、氧、氮、硫元素），但具体分子式需根据氨基酸序列确定。

3. 简介

谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TG酶）是一种催化蛋白质分子间或分子内谷氨酰胺残基与赖氨酸残基发生交联反应的酶类。其作用机制是通过形成ε-(γ-谷氨酰)赖氨酸共价键，实现蛋白质网络的交联与重组。该酶广泛存在于动植物及微生物中，可通过微生物发酵规模化生产。TG酶在食品、纺织、生物材料等领域具有应用价值，主要用于改善蛋白质材料的黏弹性、凝胶性及稳定性。

4. 性状

• 外观：白色至浅黄色粉末或冻干块状物（市售产品多为冻干粉）。

• 溶解性：易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为6.0~7.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为5.0~8.0。

• 活性：酶活性以“U/g”表示（1 U定义为在标准条件下催化1 μmol谷氨酰胺转移所需的酶量）。

5. 用途

谷氨酰胺转氨酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为蛋白质交联剂，用于肉制品（如重组肉、香肠）、乳制品（如奶酪）、面制品（如面条、面包）等，改善蛋白质网络的黏弹性与持水性。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.01%~0.1%（例如肉制品中约0.05%~0.1%，面制品中约0.01%~0.05%）。

（2）工业用途

• 生物材料：用于制备可降解蛋白质基材料（如明胶基薄膜、胶原蛋白支架），通过交联增强材料强度与稳定性。

• 造纸：作为纸张增强剂的辅助成分，提高纸张抗张强度（需与其他胶黏剂复配使用）。

（3）化工行业

• 胶黏剂：用于蛋白质基胶黏剂的改性，提高黏结强度与耐水性（如木材加工或纸张复合）。

（4）纺织行业

• 纤维改性：用于羊毛、蚕丝等天然蛋白质纤维的抗皱或防缩处理，通过纤维内交联改善织物尺寸稳定性（应用较食品领域少，需严格控制工艺参数）。

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