谷氨酰胺转氨酶

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谷氨酰胺转氨酶

1. CAS号

谷氨酰胺转氨酶的CAS号为 80146-85-6。

2. 分子式

谷氨酰胺转氨酶是一种蛋白质类酶，因来源（如微生物、动物组织）不同，其氨基酸序列存在差异，无固定分子式；分子量通常为 38,000~42,000 Da（道尔顿）。

3. 简介

谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，简称TG酶）是一种催化蛋白质分子间（或分子内）谷氨酰胺残基与赖氨酸残基交联反应的转移酶。其通过形成共价键（ε-（γ-谷氨酰）赖氨酸异肽键）改变蛋白质网络结构，广泛应用于食品、生物材料、纺织等领域。工业用TG酶主要通过微生物（如茂原链轮丝菌）发酵生产，经纯化后制成冻干粉或溶液制剂。

4. 性状

• 外观：冻干制剂为白色至淡黄色粉末，溶液制剂为无色至淡黄色透明液体，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：冻干粉需溶于水或缓冲液（如磷酸盐缓冲液）形成均一溶液；溶液制剂可直接使用，稳定性受温度及pH影响。

• 稳定性：最适反应温度为 30~50℃，最适pH为 6.0~7.5；高温（>60℃）或极端pH（<5.0或>9.0）易导致失活。

• 储存条件：冻干粉需避光、密封，于 -20℃ 冷藏保存；溶液制剂需于 4℃ 短期保存（长期储存需冷冻）。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的蛋白质交联改性，如重组肉制品的结构增强、乳制品的质构调整、面制品的弹性提升等。

• 用法用量：具体用量需根据食品基质调整，通常为蛋白质质量的 0.01%~0.1%（如重组肉中约0.05%~0.1%，面制品中约0.01%~0.05%）。

（2）工业用途

• 生物材料：用于制备可降解蛋白基材料（如胶原蛋白支架），通过交联反应增强材料机械强度及耐水性。

• 用法用量：根据配方需求调整，通常为蛋白质总量的 0.05%~0.5%（如胶原基材料中约0.1%~0.3%）。

（3）化工行业

• 胶黏剂：用于蛋白质类胶黏剂（如大豆蛋白胶）的改性，提升胶接强度及耐热性。

• 用法用量：根据胶黏剂配方调整，通常为蛋白基质的 0.1%~1%（如大豆蛋白胶中约0.3%~0.8%）。

（4）纺织行业

• 织物整理：用于蛋白质纤维（如羊毛、丝绸）的抗皱整理或强度提升，通过交联纤维内蛋白质改善织物耐用性。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.01%~0.1%（如羊毛织物处理中约0.05%~0.1%）。

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