蛋白质谷氨酰胺酶

蛋白质谷氨酰胺酶厂家 蛋白质谷氨酰胺酶生产厂家 蛋白质谷氨酰胺酶 蛋白质谷氨酰胺酶工厂 蛋白质谷氨酰胺酶价格 蛋白质谷氨酰胺酶工厂

蛋白质谷氨酰胺酶的CAS号、分子式及行业应用信息

CAS号

62213-11-0（部分来源标注为蛋白质谷氨酰胺酶500的CAS号，具体酶制剂可能因菌株或工艺差异存在细分编号）

分子式

蛋白质谷氨酰胺酶为生物大分子酶制剂，其分子式因来源（如微生物、植物）及生产工艺不同而存在差异，通常以酶活性单位（U/g或U/mL）表示规格，不提供固定分子式。

食品添加剂领域

• 用途：

• 蛋白质改性：催化蛋白质中谷氨酰胺残基的脱酰胺反应，改善蛋白质溶解性、乳化性及热稳定性，适用于大豆蛋白、乳清蛋白等植物蛋白的加工。

• 豆制品加工：作为稳定剂和凝固剂，用于千页豆腐、豆腐干等产品的生产，增强凝胶强度，减少蒸煮损失。

• 肉制品加工：与谷氨酰胺转氨酶协同使用，提升重组肉制品的弹性及切片性。

• 面包改良：按面粉质量的0.01%-0.03%添加，与酵母协同使用，优化面团性质。

• 调味料生产：按底物质量的0.1%-0.5%添加，控制反应温度及pH值，参与蛋白质水解物的制备。

• 用法：

• 豆制品：按原料质量的0.01%-0.05%添加，与大豆分离蛋白混合后斩拌均匀，静置反应。

• 肉制品：按蛋白质含量的0.05%-0.1%添加，与肌球蛋白、酪蛋白等底物混合后低温交联。

• 面包：按面粉质量比例添加，与酵母共同使用。

工业领域

• 用途：

• 蛋白质加工：催化蛋白质中谷氨酰胺残基的脱酰胺反应，改善蛋白质溶解性、乳化性及热稳定性，适用于大豆蛋白、乳清蛋白等植物蛋白的加工。

• 生物催化：作为催化剂参与蛋白质水解物的制备，用于调味料、香精等产品的生产。

• 新型蛋白食品开发：改善低质小麦蛋白的功能性质，提升面包体积及组织结构。

• 用法：

• 按底物质量的0.1%-0.5%添加，控制反应温度及pH值以保障酶活性。

化工领域

• 用途：

• 生物材料合成：催化蛋白质交联反应，制备可降解薄膜、涂层等生物材料。

• 环保型助剂开发：替代传统化学催化剂，用于洗涤剂、柔软剂等产品的生产。

• 用法：

• 生物材料：按蛋白质质量的0.5%-2%添加，控制反应时间以获得目标分子量分布。

• 洗涤剂：按配方总质量的0.01%-0.1%添加，与表面活性剂复配使用。

纺织行业

• 用途：

• 纤维处理：按纤维质量的0.1%-0.5%添加，控制处理温度及时间以避免纤维损伤。

• 后整理：按浴液质量的0.05%-0.2%添加，采用浸轧或喷涂工艺，改善织物性能。

• 用法：

• 纤维处理：溶解后通过浸轧、喷涂等方式施加至纺织品表面，控制工艺条件以优化效果。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

客户群体包括全球多个行业客户，产品广泛应用于食品饮料、个人护理、工业生产等领域。‌‌

致力于为食品、饮料、个人及家庭护理、特种工业等多个领域提供创新型亲水胶体解决方案。