碱性蛋白酶厂家

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碱性蛋白酶

1. CAS号

碱性蛋白酶的CAS号为9014-01-1（国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

碱性蛋白酶是一种蛋白质类酶，其分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因来源（如细菌、真菌）及纯化程度不同，其氨基酸组成和序列存在差异，分子量范围通常为20,000~50,000 Da（道尔顿）。若需简化表示其基本组成单元，可写作：C、H、O、N、S（含碳、氢、氧、氮、硫元素），但具体分子式需根据氨基酸序列确定（例如某商业碱性蛋白酶产品的近似分子式可能为C₁₂₀₀H₁₈₀₀N₃₀₀O₃₅₀S₁₀，但仅作示例，实际以具体产品为准）。

3. 简介

碱性蛋白酶是一类在碱性条件下（pH 8.0~11.0）具有最佳活性的蛋白水解酶，主要催化蛋白质分子中肽键的水解，将蛋白质分解为多肽或氨基酸。该酶广泛存在于芽孢杆菌、曲霉等微生物中，可通过微生物发酵规模化生产。碱性蛋白酶因耐碱性强、稳定性高，在食品加工、洗涤剂、纺织等领域具有广泛应用，主要用于蛋白质的温和降解或改性。

4. 性状

• 外观：浅黄色至棕黄色粉末或无色至淡黄色透明液体（市售产品多为冻干粉或浓缩液）。

• 溶解性：液态产品可直接分散于水；粉末产品易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为8.0~10.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为7.0~11.0（不同来源酶的最适pH略有差异）。

• 活性：酶活性以“U/g”或“U/mL”表示（1 U定义为在标准条件下催化1 μmol酪氨酸释放所需的酶量）。

5. 用途

碱性蛋白酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为蛋白质水解剂，用于乳制品（如干酪）、植物蛋白饮料（如大豆蛋白饮品）、肉制品（如嫩化处理）等，分解蛋白质以改善口感或提高消化率；或用于烘焙食品（如饼干）的面团改良，通过适度水解面筋蛋白调节面团延展性。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.01%~0.1%（例如乳制品中约0.02%~0.05%，植物蛋白饮料中约0.01%~0.03%，肉制品中约0.03%~0.08%）。

（2）工业用途

• 洗涤剂：作为助剂添加于洗衣粉或液体洗涤剂中，分解衣物上的蛋白质类污渍（如血渍、汗渍）。

• 饲料：用于饲料添加剂，通过降解饲料中的抗营养因子（如胰蛋白酶抑制因子）提高蛋白质利用率。

（3）化工行业

• 生物降解材料：用于蛋白质基可降解材料的改性，调控蛋白质分子量以提高材料加工性能。

（4）纺织行业

• 退浆：用于棉、麻等天然纤维织物的退浆处理，分解蛋白质类浆料（如淀粉-蛋白质混合浆料）以提高织物的吸水性和后续染整效果。

• 羊毛防缩：用于羊毛织物的防缩整理，通过适度水解羊毛纤维表面的角蛋白减少缩水率（需控制反应条件避免纤维损伤）。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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