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甲壳素（Chitin）是一种天然多糖类高分子化合物，以下是关于甲壳素的详细介绍：

一、基本信息

• CAS号：1398-61-4

• 分子式：(C8H13NO5)n

• 别名：甲壳质、几丁质、壳多糖等

二、性质与来源

• 性质：甲壳素是白色无定形固体，不溶于水、稀酸、碱液和通常的有机溶剂，但溶于浓无机酸并同时发生降解。

• 来源：甲壳素广泛存在于自然界的昆虫和甲壳类外壳、软体动物骨骼与某些藻类、菌类细胞壁中。虾、蟹壳是提取甲壳素的主要原料，甲壳素的含量因壳的种类而不同，虾壳中含量约在14%~25%，蟹壳中含量约在10%~25%。

三、制备工艺

甲壳动物的外壳，如虾壳、蟹壳都由两部分组成，其表面是薄而透明的角质层，主要成份是钙，内部则是较厚的甲壳质层。制备甲壳素需首先酸溶去钙，然后在碱作用下，使不溶性甲壳素转化为可溶性甲壳素。具体工艺流程包括水洗原料、加盐酸浸酸脱钙、水洗加稀碱煮碱脱脂脱蛋白、二次浸酸脱钙、二次碱煮脱脂、水洗、甲壳素加浓碱碱煮保温脱乙酰基、水洗、干燥、包装等步骤。

四、行业应用

• 食品添加剂：甲壳素及其衍生物可用于食品保鲜，以及制作食品内包装。

• 工业：

• 纺织、印染工业：用作固色剂，织物防缩整理剂等。

• 水处理：高粘度的壳聚糖可作为污水处理剂，包裹细菌和酶。

• 塑料薄膜：可用甲壳素与聚乙烯醇的共聚物制得具有高阻隔气体透过性，能够被生物降解及崩解的塑料薄膜。

• 农业：

• 植物生长调节：不同浓度的甲壳素对植物生长发挥的作用不同，应用较高浓度的甲壳素可以抑制旺长，应用较低浓度的甲壳素可以促进生长。

• 诱导抗病抗逆性：甲壳素诱导植物的结构抗病性，如使植物的细胞壁加厚或木质化程度增强；可迅速活化细胞，短时间内诱导植物产生多种抗性物质；诱导植物产生一系列防御反应，提高植物的抗病能力和抵御不良环境条件的能力。

• 活化细胞，诱导内源激素的整体调节：喷施甲壳素于植物叶面上具有透气、保水之功效；喷施于叶面或施入土壤可促进根系细胞的分生，使根系发达，增强植物抗旱抗倒伏能力，茎节缩短粗壮，叶片浓绿润泽，显著提高光合作用，促进光合产物的定向运输。

• 改良土壤：经常使用含甲壳素的肥料，能改善土壤团粒结构，增加土壤通透性，为蔬菜根系生长创造良好环境条件，防止沤根、闷根引发根部病害和冬季发生黄叶。

• 土壤有益微生物的营养源：甲壳素是土壤有益微生物的营养源和保健品，是土壤有益微生物的良好培养基，对土壤微生物区系有良好的识别作用。

• 渔业：做养鱼饲料。

• 化妆品：甲壳质具有修复细胞的功效，并能减缓肌肤过敏症状，它的β-葡聚糖也能有效提高肌肤保湿能力，可用于化妆品的美容剂、保湿剂、毛发保护等。

• 医疗用品：甲壳质无毒，在生物体内会被酶解并被组织吸收，无生物排斥性，不引起过敏，在医疗用品上可做隐形眼镜、人工皮肤、缝合线、人工透析膜和人工血管等。

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