乳酸乳球菌

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乳酸乳球菌的相关信息

1. CAS号

乳酸乳球菌作为一种微生物，并没有特定的CAS号。CAS号主要用于化学物质的标识，微生物通常不适用。不过，有部分资料误将乳酸的CAS号标注为乳酸乳球菌的CAS号，这是不准确的。

2. 分子式

乳酸乳球菌是由复杂的生物大分子（如蛋白质、核酸等）组成的微生物，因此没有固定的分子式。

3. 简介

乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）是一种原核微生物，归属于硬壁菌门、杆菌纲、乳杆菌目、链球菌科、乳球菌属，同时是乳酸菌属中的一种重要模式菌。它广泛存在于乳制品和植物产品中，对人和动物无致病性，是被公认安全的食品级微生物。乳酸乳球菌在食品工业中应用广泛，是发酵工业中常用的发酵剂之一，特别是在发酵乳制品中。

4. 在各行业中的用途、用法及用量

食品添加剂领域

• 用途：乳酸乳球菌在食品添加剂中主要用作发酵剂，用于制作酸奶、酸奶油、大豆酸奶、乳饮料等乳制品，以及酸菜、泡菜、酱菜等腌制食品。此外，它还可以用于制作酸豆腐、酸辣粉等发酵面食和酸味肉制品，如酸肉干、酸肉片等。在面包、饼干等烘焙食品中，乳酸乳球菌也用于酸化调味。

• 用法与用量：乳酸乳球菌在食品添加剂中的使用量通常根据食品类型、生产工艺和期望的产品口感等因素来确定。在酸奶生产中，一般使用1%~2%的乳酸乳球菌作为发酵剂；在酸乳酪生产中，使用0.1%~0.5%的乳酸乳球菌作为发酵剂。也有说法是在食品添加剂中的一般使用量为0.1%~0.3%，或者每1000克食品中添加1~2克乳酸乳球菌。

工业领域

• 用途：乳酸乳球菌在工业领域有着广泛的应用。它可用于生产乳酸、丙酮等化学品，这些化学品在食品、化工、制药等多个领域都有重要应用。此外，乳酸乳球菌还可用于废水处理、皮革制造、纤维素生产等工业过程。在乳制品发酵中，乳酸乳球菌能够将牛奶中的乳糖通过发酵转变成乳酸，产生风味物质双乙酰和乙醛，同时促进干酪中的蛋白质水解，对成熟干酪风味物质的形成具有重要作用。

• 用法与用量：在工业应用中，乳酸乳球菌的添加量和使用条件会根据具体的生产工艺和产品要求来确定。一般来说，需要控制适宜的温度、pH值和营养条件，以确保乳酸乳球菌的生长和代谢产物的产生。例如，在工业中，一般使用量为每立方米发酵液中添加0.1~0.5克乳酸乳球菌。

化工领域

• 用途：乳酸乳球菌在化工领域的应用主要体现在其高效的乳酸发酵能力上。乳酸作为一种重要的化工原料，被广泛应用于食品、化工、制药等多个领域。乳酸乳球菌的发酵过程可以产生高纯度的乳酸，满足化工生产的需求。

• 用法与用量：在化工生产中，乳酸乳球菌的添加量、发酵条件等都需要根据具体的生产工艺和产品需求来确定。一般来说，需要优化培养基成分和培养条件，以提高乳酸乳球菌的发酵效率和乳酸的纯度。具体的用量则需根据具体的产品和应用场景来确定。

纺织行业

• 用途：目前关于乳酸乳球菌在纺织行业直接应用的报道较少。然而，乳酸作为一种有机酸，在纺织品的后处理过程中可能具有潜在的应用价值，如用于调整纺织品的pH值、改善纤维的柔软性等。未来可能会探索乳酸乳球菌或其代谢产物在纺织品生物处理或功能化方面的应用。

• 用法与用量：由于乳酸乳球菌在纺织行业的应用尚未广泛展开，因此无法提供具体的用法用量信息。

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