普鲁兰酶

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普鲁兰酶的基本信息

• CAS号：9075-68-3

• 分子式：无固定分子式（蛋白质类物质，由氨基酸组成，分子结构复杂且聚合度不固定）

主要应用领域及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：作为脱支酶，用于淀粉糖生产、啤酒酿造、烘焙食品等，催化普鲁兰多糖（α-1,6-糖苷键）水解以改善淀粉利用率或产品质地。

• 用量：一般添加量为 0.001%~0.1%（以食品总质量计，具体比例需根据食品类型及工艺要求调整）。

2. 工业领域

• 用途：

• 食品工业：用于淀粉深加工（如高果糖浆、麦芽糊精生产），提高淀粉糖化效率。

• 酿酒工业：用于糖化工艺，优化支链淀粉分解，提升发酵性能。

• 用量：

• 食品加工：按工艺需求调配，通常为反应体系总量的 0.01%~0.05%。

• 酿酒：按工艺需求调配，通常为糖化液总量的 0.01%~0.05%。

3. 化工领域

• 用途：作为生物催化剂用于化工产品配方，如生物降解材料、淀粉基化学品合成等，催化α-1,6-糖苷键水解以生成特定结构的糖类衍生物。

• 用量：根据体系需求调整，一般为配方总量的 0.005%~0.05%。

4. 纺织行业

• 用途：用于织物退浆处理，分解淀粉类浆料中的支链结构以改善纤维亲水性；作为生物整理剂，优化织物表面性能。

• 用量：

• 退浆处理：一般添加 0.02%~0.1%（按处理液总量计）。

• 生物整理：通常添加 0.01%~0.05%（具体比例取决于织物类型及工艺要求）。

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