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果胶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

CAS号

9000-69-5

分子式

果胶的分子式通常表示为C₅H₁₀O₅，但也有说法认为其分子式为(C₆H₁₀O₇)ₙ（n为聚合度）。果胶是一组聚半乳糖醛酸，主要成分是部分甲酯化的α-1,4-D-聚半乳糖醛酸。

简介

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性。果胶主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，是内部细胞的支撑物质。果胶按酯化度的不同可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。高酯果胶需要可溶性固形物50%以上才能形成凝胶，而低酯果胶只需存在二价金属离子，仅需要可溶性固形物1%以下即可形成凝胶。

在各行业中的用途、用法及用量

1. 食品添加剂行业

• 果酱、果冻：用量参考为0.3%-0.6%，可使成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口。

• 棒冰、冰淇淋：用量参考为0.1%-0.2%，起乳化稳定作用，使成品口感细腻、滑爽。

• 酸奶、乳酸菌饮料、果汁：用量参考为0.1%-0.3%，起稳定增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味。

• 焙烤食品：用量参考为面粉量的0.3%-0.8%，可提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。

• 果胶软糖：用量参考为1.5%-2.5%，使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口。

• 用途：果胶在食品工业中常用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂等。

• 用法：将果胶和3-4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度为2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。

• 用量：

2. 工业行业

• 在纺织印染中，用量一般为1%-5%，用于控制染料的流动性和吸附性。

• 用途：果胶在工业上可用于制造胶冻、果汁粉等，还可作为纺织品的印染工艺中的染料粘稠剂和印花阻隔剂。

• 用法：具体用法需根据产品特性和工艺要求来确定。

• 用量：

3. 化工行业

• 用途：果胶在化工领域可用作增稠剂、悬浮剂、乳化剂等，用于制备涂料、油漆、清洁剂、胶粘剂等化学产品。

• 用法：将果胶溶解于水中，形成一定浓度的溶液后，根据产品需求添加到化工产品中。

• 用量：具体用量需根据产品配方和所需性能进行调整。

4. 纺织行业

• 用途：果胶在纺织行业中主要用于印染工艺，作为染料的粘稠剂和印花的阻隔剂，以控制染料的流动性和吸附性。

• 用法：将果胶溶解于水中，形成一定浓度的溶液后，添加到印染浆料中。

• 用量：一般为1%-5%，具体用量根据织物的种类和染料的性质而定。

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