淀粉酶生产厂家

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淀粉酶的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

1. CAS号

淀粉酶的CAS号为 9000-92-4。

2. 分子式

淀粉酶属于蛋白质类酶，分子量约为 45kd，由于是蛋白质大分子，无法用简单分子式表示。

3. 简介

淀粉酶是一类能够催化淀粉水解的酶，可将淀粉分解为麦芽糖、葡萄糖等小分子糖类。根据作用方式不同，可分为α-淀粉酶、β-淀粉酶等。α-淀粉酶可水解淀粉分子内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和麦芽糖；β-淀粉酶则从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α-1,4-葡聚糖链。淀粉酶广泛应用于食品、工业、化工、纺织等领域。

4. 用途、用法及用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：
  淀粉酶用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖、糖浆、糊精等，还用于生产啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。在面包生产中，可降低面团黏度、加速发酵进程；在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。

• 用法及用量：
  以枯草杆菌α-淀粉酶（6000IU/g）计，添加量约为 0.1%。例如，在饴糖生产中，淀粉浆浓度为16-17B，调pH至6.2-6.4，加入0.2%氯化钙（按原料重量计算），然后加入α-淀粉酶（每克原料用酶6-8个单位），充分混合后，加热至85-90°C，液化30分钟左右。

（2）工业领域

• 用途：
  在酒精、发酵工业中，淀粉酶用于淀粉质原料的液化处理，为后续工艺提供条件。

• 用法及用量：
  例如，在酒精生产中，将辅料磨粉通过40目以上筛孔，调浆后在糊化锅中加淀粉酶，加酶量在 6.0L/t原料左右（酶活力以2千单位计），在80-90°C液化30分钟。在发酵工业的液化中，淀粉浆浓度为16-18Be′，调pH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化钙（按原料重量计算），淀粉酶加量 6.0-8.0L/t原料（酶活力以2千单位计），充分混合后，加热至85-90°C，液化30分钟左右。

（3）化工领域

• 用途：
  淀粉酶在化工领域可用于淀粉的液化、糖化等过程，为后续的化工生产提供原料。

• 用法及用量：
  具体用量和用法需根据化工产品种类和工艺要求确定。一般控制用酶量 2-4L/t干基（酶活力以2千单位计），Ca²⁺浓度150ppm。

（4）纺织行业

• 用途：
  淀粉酶用于纺织品的退浆处理，通过水解作用去除附着在纺织品上的淀粉浆料。

• 用法及用量：
  使用精制的液体淀粉酶作为退浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在 0.2%（owf）左右（酶活力以2千单位计），在50-80°C水浴中保持20-40分钟。

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