真菌淀粉酶

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真菌淀粉酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

真菌淀粉酶的CAS号存在不同说法，常见为 9013-01-8 和 9001-19-8，可能因不同来源或制备工艺而异。

2. 分子式

由于酶作为生物大分子，其分子式通常非常复杂且难以准确给出，真菌淀粉酶没有统一的分子式。

3. 简介

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1,4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1,4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：真菌淀粉酶在食品工业中主要用于淀粉的水解，从而优化食品的质地和口感。例如，在烘焙工业中，它可用于面包和蛋糕的制作，帮助改善面团的加工性能，使面制品结构均匀。

• 用法用量：将真菌淀粉酶按一定比例添加到食品原料中，在适宜的温度和pH条件下进行反应。用量一般为每公斤食品添加 0.1~0.5克 淀粉酶。

• 工业领域：

• 用途：真菌淀粉酶被广泛应用于淀粉加工、生物燃料生产等方面。它可以用于淀粉的液化、糖化和分解过程，提高原料的利用率和产品的生产效率。

• 用法用量：将真菌淀粉酶溶解在水中或其他溶剂中，然后按照一定比例添加到反应体系或生产流程中。用量一般为每吨原料添加 5~10千克 淀粉酶。

• 化工领域：

• 用途：真菌淀粉酶可用于处理废水中的有机物质，帮助降低环境污染。同时，它还可用于生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆等化工产品，在生物质的降解和转化中作为某些化学反应的催化剂或助剂使用，具体应用场景包括淀粉糖的生产、有机酸的发酵等。

• 用法用量：将真菌淀粉酶按一定比例加入到反应体系中，在适宜的条件下进行反应。用量取决于产品类型、生产工艺以及所需的产品性能，需根据具体情况进行调整。例如，在高麦芽糖浆、麦芽糖或高转化率糖浆生产中，pH控制在5.0~5.5，温度50~60℃，底物浓度不大于25%，酶添加量150~300g/吨干淀粉，糖化时间12~24小时。

• 纺织行业：

• 用途：真菌淀粉酶可用于纺织品的退浆处理，帮助去除纺织品表面的淀粉浆料，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆。通过降解纤维表面的淀粉，使纤维表面更加光滑，从而提高纺织品的手感和舒适度。此外，还可用于纺织品的漂白和染色过程中，帮助去除棉纤维表面的淀粉残留物，从而提高漂白效果；通过改变纤维表面的化学性质，提高染料的吸附性能，使染色更加均匀和持久。

• 用法用量：将真菌淀粉酶溶解在水中，对纺织品进行处理。加酶量通常在 0.2%（2000u/g） 左右，在水浴50~80℃下处理20~40分钟。

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