白色结晶或粉末、熔点620～640℃、d 2. 54、易溶于水，其水溶液呈碱性，在水中会逐渐水解生成正磷酸盐。具有良好的络合金属离子的能力，可形成可溶性的络合物，是一种优良的金属络台剂。
食品工业中，用作组织改进剂、螯合剂和水分保持剂的常用物质是磷酸盐。其溶解比传统的磷酸钠盐好，效果更好在肉制品、鱼、虾和奶制品中。根据我国规定，罐头、果汁（果味）饮料类、植物蛋白饮料最大使用量为1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、冰淇淋、方便面、肉制品最大使用量为5.0g/kg；果味（不舍果汁）品最大使用量为0.15g/kg。作为复合磷酸盐使用时，磷酸盐总计罐头肉制品不得超过11.0g/kg，炼乳不得超过0.5g/kg，而焦磷酸钠、三聚磷酸钠及磷酸三钠复合使用时最大5g/kg。
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