中温α-淀粉酶9000-90-2

中温α-淀粉酶（Medium-temperature α-amylase）是一种广泛应用于食品、酿造、纺织和造纸等工业的酶制剂。以下是关于该酶的详细介绍：

1. 基本特性

• 作用机制：属于水解酶类，能随机切割淀粉分子内部的α-1,4糖苷键，将长链淀粉水解为短链的糊精、低聚糖和少量麦芽糖/葡萄糖。

• 最适温度：通常为 60-75℃，介于低温淀粉酶（如真菌α-淀粉酶）和高温淀粉酶（如耐高温α-淀粉酶）之间。

• 最适pH：多数在 pH 5.5-7.0（中性或弱酸性）范围内活性最高。

• 稳定性：在适宜温度下可保持活性，但超过80℃易失活；部分产品需钙离子（Ca²⁺）维持稳定性。

2. 来源

• 微生物发酵：主要来自细菌（如枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）或霉菌（如米曲霉Aspergillus oryzae）。

3. 应用领域

• 食品工业：

• 淀粉糖化：生产麦芽糖浆、葡萄糖浆等。

• 烘焙：改善面包质地，延缓老化。

• 酿造：啤酒生产中辅助糖化（与β-淀粉酶协同）。

• 纺织工业：退浆处理（分解织物上的淀粉浆料）。

• 造纸工业：降低纸浆粘度，改善纤维性能。

• 其他：饲料添加剂（提高淀粉消化率）、生物乙醇生产等。