全蛋粉是通过喷雾干燥或冷冻干燥技术将新鲜鸡蛋(全蛋液,包括蛋黄和蛋白)脱水制成的粉末状产品。它保留了鸡蛋的营养成分,便于储存和运输,广泛应用于食品加工、烘焙、餐饮等领域。
蛋液制备:
新鲜鸡蛋 → 清洗、打蛋 → 过滤去除蛋壳和杂质 → 均质混合(蛋黄+蛋白)。
巴氏杀菌(60~65℃, 3~5分钟):杀灭沙门氏菌等致病菌。
浓缩(可选):部分脱水提高固形物含量。
干燥:
喷雾干燥(主流工艺):高温气流瞬间干燥成粉末(进风温度160~180℃,出风60~80℃)。
冷冻干燥:低温脱水,保留更多营养,但成本高(用于高端产品)。
过筛包装:控制粉末细度(通常80~100目),充氮或真空包装延长保质期。
水分含量:≤5%(防止微生物滋生)。
溶解度:≥85%(影响复水后口感)。
全蛋粉保留了鸡蛋的主要成分(每100g典型值):
注:高温干燥可能导致部分热敏性营养素(如维生素B₁、B₂)损失10%~20%。
烘焙:蛋糕、面包、饼干(替代鲜蛋,1份全蛋粉 + 3份水 ≈ 1个鸡蛋)。
面制品:面条、饺子皮(增强弹性和色泽)。
肉制品:香肠、肉丸(作为黏结剂和保水剂)。
速食产品:方便面调料包、预制菜(延长保质期)。
应急储备:长期储存(保质期1~2年,常温即可)。
露营/军用食品:轻便易携带。
饲料:宠物食品或养殖业(高蛋白添加剂)。
化妆品:面膜、护发素(卵磷脂成分)。
美特(湖北)新材料有限责任公司
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陈经理