牛磺酸107-35-7

基本信息

• 化学名称：2 - 氨基乙磺酸。

• 分子式：C₂H₇NO₃S。

• 分子量：125.15。

性质

• 牛磺酸为白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸。

• 易溶于水，在乙醇、乙醚或丙酮中不溶。

生理功能

• 对神经系统的作用：牛磺酸是中枢神经系统中一种重要的抑制性神经递质，对大脑发育、神经传导和视觉功能等方面起着关键作用。它有助于维持神经元的正常结构和功能，促进神经细胞的增殖和分化，对胎儿和婴儿的脑发育尤为重要。此外，牛磺酸还能调节神经兴奋性，具有镇静、抗惊厥等作用，对改善睡眠质量和预防神经系统疾病有一定帮助。

• 对心血管系统的保护：牛磺酸可以调节心肌细胞的钙代谢，增强心肌收缩力，维持心脏的正常功能。同时，它还具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化应激对心肌细胞的损伤，预防心血管疾病的发生。此外，牛磺酸还可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，抑制血小板聚集，改善血管内皮功能，有助于维持血管的健康。

• 在消化系统中的作用：牛磺酸是胆汁酸的重要组成部分，它与胆酸结合形成牛磺胆酸，有助于脂肪的消化和吸收。牛磺胆酸能够乳化脂肪，使其变成更小的颗粒，增加脂肪与脂肪酶的接触面积，从而促进脂肪的分解和吸收。此外，牛磺酸还可以保护胃肠道黏膜，促进胃肠道的蠕动，预防消化不良和胃肠道疾病。

• 对免疫系统的调节：牛磺酸参与免疫细胞的代谢和功能调节，能够增强机体的免疫力。它可以促进淋巴细胞的增殖和分化，提高免疫球蛋白的水平，增强巨噬细胞的吞噬能力，从而帮助身体抵抗病原体的入侵，预防感染性疾病的发生。

来源

• 食物来源：牛磺酸在动物性食品中含量丰富，如肉类、鱼类、贝类等。其中，海洋生物中的牛磺酸含量尤其高，例如虾、蟹、贝类以及一些深海鱼类。植物性食物中牛磺酸的含量较低，因此素食者可能需要通过其他途径补充牛磺酸。

• 体内合成：人体也可以自身合成牛磺酸，但其合成能力有限。主要通过半胱氨酸和蛋氨酸等含硫氨基酸在一系列酶的作用下合成牛磺酸，但在某些情况下，如婴幼儿时期、孕妇、运动员或患有某些疾病时，身体对牛磺酸的需求增加，仅靠自身合成可能无法满足需要，需要通过食物或补充剂来额外补充。

应用领域

• 食品添加剂：牛磺酸常作为营养强化剂添加到食品中，如婴幼儿配方奶粉、功能性饮料、运动食品等。在婴幼儿配方奶粉中添加牛磺酸，有助于促进婴儿的大脑和视网膜发育；在功能性饮料中添加牛磺酸，可帮助缓解疲劳、增强体力，提高运动能力。

• 医药领域：牛磺酸在医药上有广泛的应用，可用于治疗多种疾病。例如，它可用于治疗心血管疾病、肝脏疾病、眼部疾病等。牛磺酸还可以作为一种辅助治疗药物，用于改善糖尿病患者的代谢紊乱，提高患者的生活质量。此外，牛磺酸在一些保健品中也被广泛应用，用于增强免疫力、改善睡眠、缓解疲劳等。