麦芽糖浆8002-48-0甜味剂 新品

定义与来源

• 麦芽糖浆也称麦芽糖饴，是一种以淀粉为原料，经淀粉酶液化、糖化酶糖化等工艺制成的糖类产品。它主要来源于玉米、大米等谷物淀粉，这些淀粉质原料在酶的作用下逐步水解，最终生成以麦芽糖为主要成分的糖浆。

理化性质

• 外观：通常为无色或浅黄色透明粘稠液体，无肉眼可见杂质。

• 甜度：麦芽糖浆的甜度相对较低，约为蔗糖的 40% - 60%，其甜味温和、纯正，没有异味。

• 溶解性：易溶于水，在水中的溶解度随温度升高而增大。

• 吸湿性：具有一定的吸湿性，能吸收空气中的水分，保持产品的湿润状态。

• 热稳定性：在一定温度范围内具有较好的热稳定性，但在高温下长时间加热可能会发生美拉德反应，使糖浆颜色加深，并产生独特的焦香味。

成分

• 麦芽糖浆的主要成分是麦芽糖，含量一般在 50% - 90% 左右，此外还含有少量的葡萄糖、低聚糖等糖类物质。这些成分的比例会因生产工艺和原料的不同而有所差异。

生产工艺

• 淀粉液化：将淀粉质原料与水混合制成淀粉乳，加入适量的淀粉酶，在一定温度和 pH 值条件下进行液化反应，使淀粉大分子链断裂，形成糊精和低聚糖，降低淀粉浆的粘度，便于后续糖化反应的进行。

• 糖化：液化后的淀粉浆冷却至适宜温度，加入糖化酶，在特定的 pH 值和温度条件下进行糖化反应。糖化酶作用于糊精和低聚糖，将其转化为麦芽糖和葡萄糖等糖类，经过一段时间的反应，得到含有麦芽糖的糖化液。

• 过滤与精制：糖化反应结束后，通过过滤除去糖化液中的不溶性杂质，然后采用离子交换树脂、活性炭吸附等方法对糖化液进行精制，去除其中的色素、离子等杂质，提高糖浆的纯度和质量。

• 浓缩：精制后的糖化液通过蒸发浓缩设备进行浓缩，去除多余的水分，使糖浆达到规定的浓度，得到成品麦芽糖浆。

应用领域

• 食品工业：是糖果制造中的重要原料，可用于生产硬糖、软糖、奶糖等多种糖果，能增加糖果的韧性、弹性和光泽度，防止糖果结晶返砂，延长糖果的保质期。在糕点、面包等烘焙食品中，麦芽糖浆可以作为甜味剂和保湿剂，改善产品的口感和色泽，延长产品的货架期。此外，还广泛应用于饮料、罐头、调味品等食品的生产中，起到增加甜味、调节风味、保持水分等作用。

• 医药工业：在医药领域，麦芽糖浆可作为药用辅料，用于制备口服液、糖浆剂等药品，作为甜味剂改善药品的口感，同时也有助于药物的稳定和保存。

• 其他领域：在酿酒工业中，麦芽糖浆可以作为发酵原料，为酵母发酵提供糖分，促进酒精的生成。在化妆品和保健品中，也可作为保湿剂和甜味剂使用，改善产品的质感和口感。