酪朊酸钠

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酪朊酸钠的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

9005-46-3

分子式

酪朊酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，其分子结构复杂，无固定分子式，相对分子质量通常在75000～375000之间。

简介

酪朊酸钠是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。它是一种安全无害的食品添加剂，具有乳化、增稠、稳定等作用，同时含有人体所需的各种氨基酸，营养价值较高。

性状

• 外观：白色至浅黄色片状、颗粒或粉末

• 气味：无臭、无味或略有特异香气和味道

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈中性，加酸产生酪蛋白沉淀

• 热稳定性：耐热性好，在120℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：

• 用作乳化剂、稳定剂、增稠剂，广泛应用于乳制品（如冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料）、肉制品（如香肠、鱼糕）、谷物制品（如面包、饼干、面条）等食品中。

• 用作营养强化剂，为食品提供蛋白质营养。

• 用法用量：

• 在冰淇淋中的用量通常为0.3%～1%，以稳定气泡并改善产品质地。

• 在肉制品中，如香肠、火腿肠等，添加量一般为0.2%～0.5%，以增强肉的粘结性和持水性。

• 在烘焙食品中，如面包、饼干等，添加量约为0.2%～0.5%，以增强面团的筋力和产品的口感。

• 在西式糕点、炸面圈、巧克力中的用量为0.5%～5.0%。

• 在奶油乳饮料中的用量为0.2%～0.39%。

2. 工业领域

• 用途：

• 用作胶粘剂、涂料、纸张涂层等的原料或添加剂，利用其良好的粘附性和成膜性。

• 用法用量：

• 具体用量和用法需根据产品的种类、配方和工艺要求来确定。

• 一般需先将酪朊酸钠溶解在适当的溶剂中，然后按照一定比例加入到产品中，通过混合、搅拌等工艺使其均匀分散。

3. 化工领域

• 用途：

• 用作生产其他化学品的原料或中间体，如用于制备表面活性剂、乳化剂等。

• 用法用量：

• 具体用量和用法会根据化学反应的类型、条件以及所需产品的性质来确定。

4. 纺织行业

• 用途：

• 用作染料或涂料的添加剂，用于改善纺织品的柔软度、耐磨性和抗皱性。

• 用法用量：

• 具体用量和用法会根据纺织品的种类、染色工艺以及所需产品的性质来确定。

• 一般需将酪朊酸钠溶解在适当的溶剂中，然后通过浸渍、喷涂等方式施加到纺织品上，最后经过烘干、固化等工艺使其固定在纺织品上。

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