藏红花醛是藏红花中含有的一种化学成分,是一种批准为允许使用的食品香料,可用于调配老姆酒、无花果、茶叶以及木香香型、药草香型的食用香精。制备藏红花醛可由藏红花中的苦味素一苦藏花素在酸中水解取得,或由β-环柠檬醛或a-环香叶酸用氧化硒催化脱氢制得。生物活性Safranal是藏红花(Crocussativus)的主要成分,具有口服活性,是这种香料的独特香气来源。Safranal具有神经保护和抗炎作用,并有用于帕金森氏病的研究潜力。
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