一、基本信息
名称:2,5-二甲基吡嗪
化学式:C₆H₈N₂
分子量:108.14 g/mol
CAS号:123-32-0
二、物理性质
外观:无色至淡黄色液体
沸点:155-156℃
熔点:15℃
密度:0.988 g/cm³(20℃)
溶解性:易溶于水、乙醇、乙醚
特性:具有浓郁的炒坚果香气,天然存在于可可、咖啡等食品中
三、化学性质
稳定性:对酸、碱稳定,耐高温,适用于烘烤食品
反应性:吡嗪环可发生亲电取代反应,甲基可氧化为醛基
四、应用领域
食品香料:巧克力、咖啡香精关键成分,肉味香精增香剂
日化香精:烟草香精配料
有机合成:医药中间体
五、安全与储存
安全性:低毒(LD₅₀大鼠经口:>2000 mg/kg)允许使用的食品香料(FEMA 3272)
储存:密封避光,阴凉处保存,远离强氧化剂
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