美味肽

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美味肽的CAS号与分子式

美味肽的CAS号与分子式因来源和成分差异而不同：

• 牛肉来源美味肽：CAS号为73984-05-1，分子式为C₃₄H₅₇N₉O₁₆，分子量847.87。其氨基酸序列为丙氨酸-甘氨酸-天冬氨酸-丙氨酸重复四次，或Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-Ala（8肽）。

• 鸡肉来源美味肽：作为小分子肽混合物，通常不标注单一CAS号，分子式因肽链长度和氨基酸组成不同而存在差异，分子量范围通常为几百至数千道尔顿。

食品添加剂领域的应用

美味肽在食品添加剂中主要作为鲜味剂和风味增强剂使用，可应用于多种食品中：

• 适用范围：包括酱卤肉制品、调理肉制品、肉馅、休闲食品、火锅底料、各式汤料、复合调味料等。

• 具体用法用量：

• 菌汤、番茄汤、鸡汤汤膏等：调配时添加2.0%~3.0%，可赋予产品浓郁汤感、醇厚肉感和鲜甜耐煮特性。

• 家庭调味料（如鸡精、鸡粉）：可按需添加，一般建议添加量0.5%~2%。

• 高低温肉制品及速冻调理食品：建议添加量0.5%~2%，具体需根据产品种类、口感需求和营养标准确定。

• 各式汤料：

• 麻辣食品：如麻辣鱼仔、麻辣条等，建议添加量0.5%~2%。

• 饼干系列：在面胚中添加1%~2%，可按1:1.2或1:1.5替换原有鸡膏，使底味鲜味更好，回味持久绵长。

• 炒菜调汤：添加0.2%~0.5%，可按1:3替换鸡汁，使菜品/汤品鲜香饱满，具有老母鸡汤感。

• 调味酱包：如鸡丁拌饭酱、小龙虾酱包等，调味时添加1%~2%，可按1:1.2或1:1.5替换原有鸡膏，增加肉感和鲜甜感。

工业领域的应用

美味肽在工业领域的应用相对较少，但理论上可用于以下场景：

• 作为生物活性成分：参与生物膜、生物胶等材料的制备，赋予产品特定风味或功能。具体用量需根据工艺和产品需求确定，建议通过实验优化。

• 作为发酵培养基的添加剂：促进微生物生长或代谢产物合成（如某些氨基酸或风味物质）。具体用量需根据发酵工艺和菌种特性确定，建议咨询专业人士。

化工领域的应用

目前关于美味肽在化工领域的直接应用报道较少，但基于其化学性质，未来可能在以下方面具有潜在价值：

• 表面活性剂开发：利用其两亲性结构，开发新型表面活性剂或乳化剂。

• 催化剂载体：作为固定化酶的载体，提高反应效率或选择性。具体用量需根据化学反应和产品需求确定，建议与化工领域研究机构合作探索。

纺织行业的应用

美味肽在纺织行业的应用尚未广泛报道，但未来可能探索其作为纺织品添加剂或改性剂的潜力：

• 赋予纺织品香气或保湿效果：作为功能性添加剂使用。

• 参与功能性纤维的制备：如芳香纤维等。具体用量需根据纺织品类型和整理工艺确定，建议与纺织行业专业人士合作开发。

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