美味肽

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美味肽的CAS号与分子式

美味肽通常指从动物蛋白（如鸡肉、牛肉）中提取的小分子肽混合物，其CAS号与分子式因来源和成分差异而不同：

• 牛肉来源美味肽：CAS号为 73984-05-1，分子式无统一标准（因肽链长度和氨基酸组成不同，分子量范围通常为几百至数千道尔顿）。

• 鸡肉来源美味肽：作为混合物，通常不标注单一CAS号，分子式同样因成分不同而存在差异。

食品添加剂领域

• 用途：作为天然增味剂和风味增强剂，用于提升食品的鲜味、肉感和底味。

• 用法：

• 直接添加至食品配方中，或与其他香精复配使用。

• 适用于腌制、卤制、拌料、打浆等环节。

• 用量：

• 休闲肉制品（如盐焗卤制品、香辣鸭脖）：添加量为 1%-3%，可按1:1.2或1:1.5替换原有鸡膏。

• 浸泡系列（如泡椒风爪、柠檬凤爪）：添加量为 1%-3%，可按1:1.2或1:1.5替换原有鸡膏。

• 各类肉馅（如饺子、云吞、包子馅）：添加量为 0.5%-2%，可按1:1.2或1:1.5替换原有鸡膏。

• 复合调味料（如鸡精、鸡粉、鸡汁）：添加量为 1%-3%，可按1:1.2或1:1.5替换原有鸡膏。

• 速冻调理肉制品（如丸子类、肠类）：添加量为 0.5%-2%，可按1:1.2或1:1.5替换原有鸡膏。

• 炒菜调汤：添加量为 0.2%-0.5%，可按1:3替换鸡汁。

工业领域

• 用途：

• 作为生物降解材料、涂料、胶粘剂等工业产品的原料。

• 用于制备功能性薄膜或包装材料。

• 用法：将美味肽加工成适合工业生产的形式，如颗粒、粉末等，再与其他原料混合后使用。

• 用量：根据具体产品和应用的需求调整，例如在生物降解材料中可能添加 5%-20%（以配方总量计）。

化工领域

• 用途：

• 参与特定化学反应或产品制造过程，如作为催化剂载体或吸附剂。

• 用于制备环保型水处理剂。

• 用法：根据化学反应条件，将美味肽与其他化学物质混合后使用。

• 用量：需通过实验确定，例如在催化剂载体中可能添加 5%-20%（以载体重量计）。

纺织行业

• 用途：目前应用较少，但未来可能开发为纺织品的功能性添加剂，如改善纤维的亲水性或抗静电性。

• 用法：若未来应用，可能通过后处理工艺（如喷涂、浸轧）或共混纺丝工艺使用。

• 用量：需根据纺织品的具体要求和条件确定，目前无统一标准。

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