氨基肽酶

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氨基肽酶基础信息

CAS号：9031-94-1
分子式：C₁₇H₂₅N₇O₄·2[HCl]（因来源和种类不同可能存在差异）

食品添加剂领域

用途：

1. 蛋白质水解：在酱油、酱料、肉制品等加工中，分解蛋白质生成氨基酸和肽类物质（如谷氨酸、天冬氨酸），丰富食品风味。

2. 面粉改良：作为面粉加工和面包制作的改良剂，促进面筋成熟，增强面团弹性。

用法用量：

• 食品加工：一般用量为总质量的0.01%-0.05%，具体需根据产品类型和工艺调整。

• 面粉改良：每100公斤面粉添加0.2-0.5公斤氨基肽酶。

工业领域

用途：

1. 纤维素加工：与纤维素酶协同使用，提高酶效率并降低用量。

2. 皮革处理：分解胶原蛋白，改善皮革质量和性能。

3. 纸浆制造：辅助分解纤维素，优化生产流程。

用法用量：

• 纤维素加工：用量需根据原料特性和工艺规模调整，无固定标准。

• 皮革处理：具体用量需根据皮革类型和加工要求确定。

化工领域

用途：

1. 生物催化：参与肽的合成或转化，作为催化剂或助剂使用。

2. 反应优化：辅助特定化学反应，提高反应效率。

用法用量：

• 生物催化：用量需根据反应类型和条件调整，目前研究尚不充分，需进一步验证。

纺织行业

用途：

1. 纤维处理：理论上可用于纤维的预处理和后处理，改善纤维性质。

2. 纱线退浆：辅助去除纱线上的浆料，改善织物手感和光泽。

用法用量：

• 纤维处理：具体用量需根据纤维种类和加工工艺调整。

• 纱线退浆：用量需根据纺织品加工要求和条件确定。

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