大豆鲜味肽

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大豆鲜味肽的CAS号与分子式

• CAS号：107761-42-2（此编号为大豆肽通用编号，大豆鲜味肽作为其鲜味特性组分沿用此编号）

• 分子式：C₂₀₃H₃₁₁N₅₅O₆₀S₁（该分子式为大豆肽混合物整体分子式，鲜味肽具体组分因分子量分布可能存在差异）

各行业用途、用法及用量

食品添加剂领域

• 用途
  作为天然鲜味剂，用于替代或部分替代味精（谷氨酸钠），提升食品鲜味层次。适用于汤料、调味酱、肉制品、方便面、膨化食品等需增强风味的场景。

• 用法
  直接添加至食品配方中，或与其他香精、调味料复配使用。

• 用量

• 液体食品（如汤料、饮料）：0.1%-1.0%（以最终产品重量计）

• 固体食品（如肉制品、膨化食品）：0.5%-5%

• 具体用量需根据产品特性、风味需求及法规标准调整。

工业领域

• 用途

• 制备生物活性肽、功能性肽、植物肽等，用于生物材料、表面活性剂、催化剂载体等工业产品。

• 作为乳化剂或稳定剂，改善工业产品的质地和稳定性。

• 用法

• 生物材料：通过酶解、提取、纯化等工艺将大豆蛋白质转化为肽物质，再根据需求加工为可降解塑料、生物胶水等。

• 表面活性剂：作为乳化剂或稳定剂，与其他原料混合后加工。

• 用量

• 生物胶水：可能添加1%-10%（以配方总量计）

• 催化剂载体：可能添加5%-20%（以载体重量计）

• 具体用量需根据产品需求及工艺条件确定。

化工领域

• 用途

• 作为生物活性物质的载体或新材料制备原料，参与化学反应或作为添加剂使用。

• 用于废水处理，吸附重金属离子或有机污染物。

• 用法

• 通过化学修饰或物理混合将大豆鲜味肽引入化工体系。

• 用量

• 根据反应条件和目标效果调整，例如在催化剂载体中可能添加5%-20%（以载体重量计）。

纺织行业

• 用途

• 作为功能性助剂，改善纤维的亲水性、抗静电性或染色性能。

• 作为织物整理剂，赋予纺织品抗菌、防皱等特性。

• 用法

• 后处理工艺：将大豆鲜味肽溶液喷涂或浸轧于织物表面，经烘干固化。

• 共混纺丝：将大豆鲜味肽与纤维原料共混后纺丝。

• 用量

• 后处理工艺：0.5%-2%（以织物重量计）

• 共混纺丝：0.5%-3%（以纤维原料重量计）

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