鸡肉提取物

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鸡肉提取物的CAS号与分子式

鸡肉提取物通常由鸡肉蛋白经定向酶解生成小分子多肽与氨基酸，再通过美拉德反应形成碳基化合物以增强风味。由于其为混合物，CAS号需根据具体成分确定，例如其核心成分可能涉及多种氨基酸或肽类，但整体产品无统一CAS号。其分子式同样因成分复杂无法单一标注，核心成分包含分子量低于5000Da的小分子多肽及游离氨基酸。提取物外观为淡黄色至棕黄色疏松粉末，流动性好，全溶于水。

食品添加剂领域

用途：

• 调味剂：适用于方便面、膨化食品、速冻食品、复合调味料、肉制品、腌卤制品、鸡精鸡粉等，提供天然鸡肉香气和滋味。

• 增香剂：在汤料、调味品中增强风味层次感。

用法用量：

• 基础用量：0.5%-5%（质量分数），具体需根据产品类型调整。

• 肉制品：1%-3%（质量分数），用于赋予产品鸡肉特征香气。

• 复合调味料：1%-5%（质量分数），需根据配方平衡风味强度。

稳定性：在酸性条件下（pH 3-7）色泽稳定，耐热性较好（80℃、30分钟色泽保留率≥85%），耐光性较强（自然光照90天色泽保留率≥80%）。

工业领域

用途：

• 烟草制品：作为香料替代化学合成成分，用于烟丝增香。

• 饲料工业：作为宠物食品、水产饲料的天然风味剂。

• 其他工业品：如清洁剂中模拟鸡肉香气，但应用较少。

用法用量：

• 烟草制品：0.005%-0.05%（质量分数），需控制添加量以避免风味过浓。

• 饲料工业：0.5%-2%（质量分数），需通过试验验证适用性。

注意事项：在碱性条件下易分解，需控制pH值。

化工领域

用途：

• 合成反应：作为催化剂、稳定剂或抗氧化剂的原料，参与有机合成反应。

• 特定化工产品：如某些塑料或橡胶制品中添加以增添香气，但应用较少。

用法用量：

• 合成反应：0.1%-1%（质量分数），需根据反应体系调整。

• 化工产品：添加量需根据具体工艺和配方确定，通常较低。

稳定性：在酸性条件下（pH 3-7）色泽稳定，需避免与强氧化剂接触。

纺织行业

用途：

• 纺织品处理剂：理论上可用于动物纤维（如羊毛、兔毛）的处理，但实际应用较少。

• 染料中间体：无明确应用案例，行业主要关注纤维物理化学性质，香气非核心需求。

用法用量：

• 纺织品处理：无标准用量，需通过试验验证适用性。

• 染料中间体：无相关应用，无法提供用量建议。

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