卵磷脂

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卵磷脂的CAS号、分子式、简介、性状及用途、用法用量

CAS号

8002-43-5

分子式

C₄₂H₈₀NO₈P

简介

卵磷脂是一种存在于动植物组织及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质，由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成，是细胞膜、肺泡表面活性物质、脂蛋白和胆汁的重要组成成分，也是脂质信使的来源。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。

性状

• 外观：卵磷脂纯品为吸水性的白色蜡状物，在空气中由于不饱和脂肪酸的氧化而变为黄色或棕色半透明的蜡状块。

• 密度：1.0305 g/cm³（20ºC）

• 熔点：236.1ºC

用途、用法及用量

食品添加剂领域

• 用途：

• 作为乳化剂、稳定剂、增稠剂、防腐剂等食品添加剂使用，常用于沙拉酱、蛋糕、面包、乳制品、肉制品等食品中。

• 用法及用量：

• 使用量一般在0.1%~0.5%之间。

• 在人造奶油、糖果、巧克力、速冻食品以及面包等烘烤食品中，其用量一般为小于1%。

• 在巧克力制作中，加入1%-2%的磷脂，可改善其表面结构，使巧克力表面平滑，不发粘。

• 在奶粉加工中，若加入0.2%的磷脂，可使奶粉在水中迅速溶化，是制作速溶奶粉的分散剂、乳化剂。

• 在糖果制作中，添加1%的磷脂，可以使糖块光泽好，表面平滑不粘，香味稳定，防止结块和提高抗氧化作用，延长货架期。

工业领域

• 用途：

• 作为乳化剂、分散剂、润滑剂、表面活性剂等，广泛应用于化妆品、制药、塑料、涂料、油漆等工业领域。

• 用法及用量：

• 具体的用量需根据不同产品的要求和工艺进行调整。

• 在工业用途中，卵磷脂的使用量一般在0.5%~5%之间。

化工领域

• 用途：

• 卵磷脂的具体应用可能涉及到利用其特殊性质进行某些化学反应或作为某些过程的助剂。

• 用法及用量：

• 关于卵磷脂在化工领域的具体应用和用法用量，可能需要进一步的专业研究或咨询相关领域的专家以获取更详细的信息。

纺织行业

• 用途：

• 卵磷脂可以应用于织物的柔软和抗静电处理，提高织物的舒适性和使用性能。

• 用法及用量：

• 具体的用法和用量会根据织物的种类和所需效果进行调整。

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