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CAS号：纯蛋黄粉是复杂的混合物，并没有单一对应的CAS号。不过其主要成分如卵磷脂的CAS号为8002 - 43 - 5 。
分子式：由于是混合物，不存在固定的分子式。它包含蛋白质（由多种氨基酸构成，无统一分子式）、脂肪（主要是甘油三酯，通式为C₃H₅(OOCR)₃ ，R为不同脂肪酸链）、碳水化合物（如葡萄糖分子式为C₆H₁₂O₆ ）等多种成分。
分子量：同样没有固定的分子量。蛋白质分子量跨度大，从几千到数百万道尔顿；脂肪分子量因脂肪酸种类和数量而异；碳水化合物分子量也因种类不同而有差别。
EINECS号：无明确单一对应的EINECS号。
纯蛋黄粉是将新鲜鸡蛋黄经过一系列加工处理，如干燥、粉碎等工序制成的粉末状产品。它在保留了鸡蛋黄大部分营养和功能特性的同时，具有便于储存、运输和使用的特点。在多个行业中被广泛应用，是一种重要的原料。
外观：呈现黄色至浅黄色的均匀粉末状，无明显结块、杂质，且具有鸡蛋黄特有的气味，无异味。
溶解性：
水：微溶，在水中分散速度较慢，难以形成澄清透明的溶液，通常会形成具有一定悬浮性的体系。
乙醇：不溶，基本不溶于乙醇中。
乙醚：部分脂溶性成分能够在乙醚中溶解，但整体蛋黄粉在乙醚中的溶解情况较为复杂，不能简单用易溶或难溶描述。
植物油：部分脂溶性成分可溶于植物油，例如卵磷脂具有一定的亲油性，能在植物油中分散。
熔点：因为是混合物，没有固定的熔点。其中蛋白质在受热时会发生变性，脂肪会在达到一定温度后开始熔化。
密度：大约为0.5 - 0.7g/cm³ 。
储存稳定性：对光、热、氧气和湿度较为敏感。在高温、光照以及长时间与空气接触的情况下，其中的脂肪容易发生氧化酸败，蛋白质也可能变性，进而影响产品的品质和风味。所以需要在阴凉、干燥、避光且密封的环境下储存。
用途：
营养强化剂：可添加到各类烘焙食品（如面包、蛋糕、饼干等）中，增加产品的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分含量，提升食品的营养价值。
乳化剂：在冰淇淋、巧克力等食品中，蛋黄粉中的卵磷脂等成分有助于形成稳定的乳液体系，防止油相和水相分离，提高产品的稳定性和口感，使产品更加细腻、均匀。
风味增强剂：能为食品增添独特的蛋香味，改善食品的整体风味。
用法用量：
应严格遵循GB 2760食品添加剂使用标准。
典型的添加量为食品总量的1% - 10%，具体的添加量需根据食品的种类、配方以及加工工艺的要求进行适当调整。
在使用过程中，要通过搅拌、混合等操作确保其在食品中均匀分散。
印刷油墨添加剂：在印刷油墨中加入纯蛋黄粉，可以改善油墨的流动性和附着性，使印刷过程更加顺畅，提高印刷品的质量和效果。
皮革鞣制剂：在皮革加工过程中，蛋黄粉中的蛋白质等成分可用于皮革的鞣制，使皮革更加柔软、耐用，提高皮革的品质。
根据具体的工艺要求来确定用量。
典型用量为配方的0.1% - 5%，实际用量可能会因产品配方和性能要求的不同而有所波动。
建议在使用前进行预先分散处理，以保证在产品中的均匀性。
胶粘剂原料：纯蛋黄粉中的蛋白质等成分可以作为天然胶粘剂的原料，具有一定的粘结性能，可用于一些对粘结强度要求不是特别高但对环保性有要求的场合。
表面活性剂辅助剂：在一些表面活性剂的制备过程中，蛋黄粉可以起到辅助作用，有助于改善表面活性剂的性能，如提高其乳化能力、分散能力等。
根据化学反应的需求来确定用量。
典型用量为反应体系的1% - 10%，具体用量需根据反应的类型、规模以及目标产物的要求进行调整。
使用前需要对蛋黄粉的纯度和相关指标进行检测，以确保化学反应的准确性和产品质量的稳定性。
纺织助剂：可作为纺织品的柔软剂、抗静电剂等助剂使用，改善纺织品的手感，使其更加柔软顺滑，同时降低纺织品的静电产生，提高纺织品的质量和舒适度。
染色助剂：有助于染料在纤维上的吸附和扩散，提高染色的均匀性和效果，使纺织品获得更好的色泽和质量。
根据纺织工艺的要求确定用量。
典型用量为处理液的0.1% - 5%，具体用量会根据纺织品的种类、纤维材质以及纺织工艺等因素进行调整。
需要与其他助剂配合使用，以达到更好的处理效果。
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