还原型谷胱甘肽

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还原型谷胱甘肽（Reduced Glutathione）

1. CAS号

70-18-8

2. 分子式

C₁₀H₁₇N₃O₆S

3. 简介

还原型谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键连接形成的三肽，分子中的半胱氨酸残基含有一个还原性巯基（-SH），使其具备强抗氧化能力。其广泛存在于生物细胞中，参与维持细胞内氧化还原平衡。工业上主要通过生物发酵法（如酵母菌或大肠杆菌发酵）或酶催化合成法制备，纯度通常≥98%。还原型谷胱甘肽因具有独特的巯基结构和抗氧化特性，在食品、化工等领域作为功能性成分或加工助剂使用。

4. 性状

• 外观：白色至类白色结晶性粉末

• 气味：轻微特征性气味或无特殊气味

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇、甲醇，几乎不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂

• 熔点：192~195℃（分解）

• 稳定性：对热、光和氧气敏感，尤其在碱性环境中易被氧化为氧化型谷胱甘肽（GSSG），需避光、密封保存于阴凉环境（理想储存温度≤25℃，湿度≤60%）。

5. 用途

(1) 食品添加剂

• 用途：

• 作为食品抗氧化剂用于果汁、饮料、乳制品等，延缓脂质氧化和蛋白质变性；

• 作为食品保鲜剂用于果蔬、肉类加工，抑制褐变反应和微生物生长。

• 用法用量：根据食品类型及法规要求添加，通常为总配方的0.01%~0.1%（具体比例需符合目标市场的食品添加剂使用标准）。

(2) 工业应用

• 用途：

• 作为水处理剂的辅助成分，用于去除工业废水中的重金属离子（如汞、铅、镉）；

• 作为化工合成中的还原剂，用于某些有机合成反应（如药物中间体、精细化学品的制备）。

• 用法用量：根据工业配方需求调整，通常为配方总量的0.1%~1%（视具体应用场景而定）。

(3) 化工行业

• 用途：

• 作为合成高分子材料的稳定剂（如防止聚氨酯、聚酯、丙烯酸酯类材料的氧化降解）；

• 作为化妆品原料（如精华液、乳霜的抗氧化成分）的辅助成分，优化产品稳定性和保质期。

• 用法用量：根据合成或配方工艺调整，通常为反应体系或配方的1%~5%。

(4) 纺织行业

• 用途：

• 可能作为纺织助剂的辅助成分，用于纤维整理（如抗静电处理或亲水整理），提升织物服用性能；

• 作为功能性纺织品（如吸湿排汗面料、户外防护服装）的基材之一，增强织物的耐候性和舒适性。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液的0.01%~0.1%（需结合纤维类型及加工条件优化）。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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