牛奶蛋白

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牛奶蛋白（Milk Protein）基础信息

1. CAS号

• CAS号：无单一CAS号（牛奶蛋白为天然混合物，主要成分包括酪蛋白和乳清蛋白，二者CAS号如下：

• 酪蛋白：9000-71-9

• 乳清蛋白（无独立CAS，通常以组分形式存在，如β-乳球蛋白：9050-07-7；α-乳白蛋白：9051-29-0）

2. 分子式

• 分子式：无单一分子式（牛奶蛋白为多种蛋白质的混合物，主要成分分子式如下：

• 酪蛋白（以β-酪蛋白为例）：C₈₉H₁₄₁N₂₃O₃₃S₁

• β-乳球蛋白：C₆₉₈H₁₁₀₅N₁₈₁O₂₁₈S₈

• α-乳白蛋白：C₂₈₄H₄₄₈N₈₀O₈₆S₃

3. 简介

牛奶蛋白是从新鲜牛奶中分离提取的天然蛋白质混合物，主要成分为酪蛋白（约80%）和乳清蛋白（约20%）。其蛋白质组成与牛奶天然成分一致，广泛用于食品工业作为原料或添加剂，也可应用于其他领域。

4. 性状

• 外观：白色至浅黄色粉末（加工工艺和纯度不同可能导致色泽差异）

• 溶解性：

• 酪蛋白：在水中溶解度低，需在酸性条件（pH＜4.6）或钙离子存在下形成可溶性复合物；

• 乳清蛋白：易溶于水，尤其在弱碱性或中性条件下溶解性更佳。

• 稳定性：对热敏感（高温可能导致蛋白质变性），需避免长时间高温处理；吸湿性较强，需干燥环境储存。

5. 应用领域及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：

• 作为蛋白质强化剂，用于乳制品（如酸奶、奶酪、奶粉）、饮料（如蛋白饮料、运动营养品）、烘焙食品（如面包、饼干）等，补充蛋白质含量；

• 作为乳化剂、稳定剂或质构改良剂，用于改善食品的口感、稳定性和质构（如防止乳制品分层、提升饮料挂壁性）。

• 用法用量：

• 蛋白质强化：添加量为配方总质量的1%-10%（具体比例需根据目标蛋白质含量调整）；

• 质构改良：用量通常为0.5%-3%（质量分数），需结合食品基质优化。

（2）工业应用

• 用途：

• 作为生物材料或胶黏剂的原料，用于生产可降解包装材料、环保胶黏剂或纸张增强剂（利用其成膜性和粘结性）；

• 作为工业酶固定化载体（如固定化蛋白酶），用于食品加工或生物催化反应。

• 用法用量：

• 生物材料：添加量为基质质量的5%-20%（需根据材料性能需求调整）；

• 酶固定化：载体用量通常为反应体系质量的1%-5%。

（3）化工领域

• 用途：

• 作为表面活性剂或乳化稳定剂，用于涂料、油墨、化妆品等产品的配方，改善分散性和稳定性；

• 作为水处理剂（如絮凝剂），用于工业废水处理（利用蛋白质的吸附和架桥作用）。

• 用法用量：

• 涂料/油墨：添加量为配方总质量的0.5%-3%；

• 水处理：投加量为10-50 ppm（以废水体积计）。

（4）纺织行业

• 用途：

• 作为纤维整理剂，用于羊毛、丝绸等天然纤维的抗静电处理或柔软性提升（蛋白质可与纤维表面结合，减少摩擦电荷）；

• 作为纺织浆料的成分，用于提高纱线的强度和耐磨性（利用其成膜性包裹纤维）。

• 用法用量：

• 纤维整理：整理液中的添加量为1%-3%（质量分数）；

• 纺织浆料：添加量为浆料总质量的5%-15%。

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