索马甜

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索马甜基本信息

1. CAS号与分子式

• CAS号：53850-34-3

• 分子式：C₆₄H₁₀₆N₁₈O₂₅S₄

2. 简介

索马甜是一种天然甜味蛋白，从非洲竹芋（Thaumatococcus daniellii）果实中提取，由两条多肽链通过二硫键连接而成。其甜度约为蔗糖的2000~3000倍，对酸、热稳定性较高，且具有风味增强特性（此处仅描述物质特性，不涉及人体作用）。工业上通过植物提取或基因工程发酵生产，主要用于食品工业中作为高倍甜味剂或风味调节剂。

3. 性状

• 外观：白色至微黄色粉末

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇

• 甜度：约为蔗糖的2000~3000倍

• 稳定性：对热（耐受80℃以下）和pH（3~7）稳定性良好，高温或强碱条件下可能发生变性。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为高倍甜味剂或风味增强剂，用于饮料、乳制品、焙烤食品等产品的生产，替代蔗糖或其他甜味剂。

• 用法用量：因甜度极高，实际添加量极低，通常为0.001%~0.05%（以干基计）。例如：

• 在饮料中作为低热量甜味成分，单独或与其他甜味剂复配使用；

• 在乳制品中调节甜度并优化口感；

• 在焙烤食品中辅助改善风味层次。

（2）工业应用

• 目前索马甜在工业领域（如造纸、建材等）的直接应用较少，其高倍甜味特性暂未发现与工业生产流程的直接关联。

（3）化工行业

• 日化产品：目前无直接应用记录，其化学特性暂未发现与日化配方的直接关联。

• 胶黏剂：目前无直接应用记录，其溶解性及稳定性暂不支持胶黏剂配方需求。

（4）纺织行业

• 目前索马甜在纺织行业的直接应用尚未发现，其成分特性（如高甜度、蛋白质结构）暂未适配纺织工艺需求。

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