可得然胶

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可得然胶基本信息

1. CAS号与分子式

• CAS号：54724-00-4

• 分子式：(C₆H₁₀O₅)ₙ（聚合度n不固定）

2. 简介

可得然胶是从土壤杆菌（Agrobacterium sp.）发酵产生的胞外多糖，由葡萄糖通过β-1,3-糖苷键连接而成的线性高分子多糖。其分子结构呈直线型，无分支，通过加热可形成热不可逆凝胶，凝胶强度和弹性可通过调节加热温度、pH值及离子浓度进行控制。工业上通过微生物发酵工艺制得，广泛应用于食品工业中作为凝胶剂、增稠剂或稳定剂，适用于需热稳定性凝胶的食品配方。

3. 性状

• 外观：白色至微黄色粉末

• 溶解性：易溶于水，形成低黏度溶液；加热后可形成透明或半透明的热不可逆凝胶

• 黏度：溶液黏度较低（未形成凝胶时），但加热后形成的凝胶强度高，弹性显著

• 稳定性：对热稳定（凝胶形成后耐受120℃以下），在pH 3~10范围内均可形成凝胶，高盐浓度下凝胶性能稳定。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为凝胶剂、增稠剂或稳定剂，用于豆腐、素食肉、海鲜制品、面条等产品的生产，改善产品质地并增强热稳定性。

• 用法用量：具体用量需根据产品配方调整，常见添加范围为0.1%~3%（以干基计）。例如：

• 在豆腐中形成弹性凝胶结构，替代部分传统凝固剂；

• 在素食肉中模拟动物肉的纤维质感；

• 在面条中提高弹性和耐煮性，减少断条率。

（2）工业应用

• 造纸工业：目前可得然胶在造纸领域的直接应用较少，其凝胶特性暂未发现与纸张生产流程的直接关联。

• 建材行业：作为水泥或石膏制品的添加剂，改善材料的保水性和加工性能（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

（3）化工行业

• 日化产品：用于牙膏、洗发水等产品中作为增稠剂或稳定剂（需注意：此处仅说明用途，不涉及功效描述）。

• 胶黏剂：作为增稠剂或稳定剂，用于部分水基胶黏剂的配方中。

（4）纺织行业

• 纺织助剂：用于纤维上浆或整理工艺，改善织物的抗静电性和手感（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

• 生物基材料：作为可再生碳源，用于开发环保型纺织助剂或整理剂。

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产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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