水溶性淀粉

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水溶性淀粉基本信息

1. CAS号与分子式

• CAS号：9005-25-8（与淀粉类物质通用CAS号，未单独细分水溶性淀粉）

• 分子式：(C₆H₁₀O₅)ₙ（聚合度n不固定，淀粉水解产物分子式不统一）

2. 简介

水溶性淀粉是通过天然淀粉（如玉米淀粉、马铃薯淀粉等）经部分水解或化学修饰（如酸处理、酶解）制得的可溶性多糖类物质。其分子链部分断裂，降低了结晶度，从而具备冷水溶解性。水溶性淀粉保留了淀粉的基本结构特征，具有良好的增稠性、稳定性和成膜性，广泛应用于食品、工业及化工领域，作为增稠剂、稳定剂或胶凝剂使用。

3. 性状

• 外观：白色至微黄色粉末，质地细腻均匀

• 溶解性：易溶于冷水（形成透明或半透明溶液），不溶于有机溶剂（如乙醇）

• 黏度：溶液黏度中等（通常冷水溶解后黏度为数十至数百mPa·s），受浓度、温度及水解程度影响显著

• 稳定性：对热稳定（耐受80℃以下），在pH 4~10范围内可保持稳定，高盐浓度下黏度可能轻微下降。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为增稠剂、稳定剂或胶凝剂，用于饮料、乳制品、烘焙食品、酱料等产品的生产，改善产品质地并增强稳定性。

• 用法用量：具体用量需根据产品配方调整，常见添加范围为0.5%~5%（以干基计）。例如：

• 在饮料中防止固体颗粒沉降，保持均匀质地；

• 在乳制品中增加体系黏度，稳定脂肪球和蛋白质；

• 在烘焙食品中改善面团持水性，延缓淀粉老化；

• 在酱料中维持黏稠质地，防止油相分离。

（2）工业应用

• 涂料与油墨：作为增稠剂或分散剂，改善涂料的流变性和颜料分散均匀性（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

• 胶黏剂：作为增稠剂或稳定剂，用于部分水基胶黏剂的配方中。

（3）化工行业

• 日化产品：用于洗发水、沐浴露等产品中作为增稠剂或稳定剂（需注意：此处仅说明用途，不涉及功效描述）。

• 聚合反应：作为分散稳定剂，用于控制水相聚合反应的颗粒分布（需注意：此处仅说明用途，不涉及化学反应描述）。

（4）纺织行业

• 纺织助剂：用于纤维上浆或整理工艺，改善织物的抗静电性和手感（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

• 生物基材料：作为可再生碳源，用于开发环保型纺织助剂或整理剂（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

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