胃蛋白酶

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胃蛋白酶

1. CAS号

胃蛋白酶的CAS号为 9001-75-6（从猪胃黏膜中提取的胃蛋白酶通用编号，不同来源或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

胃蛋白酶是一种蛋白质类酶，由327个氨基酸残基组成（以猪胃蛋白酶为例），分子式为 C₉₈₈H₁₅₁₂N₂₆₂O₃₀₂S₇（以猪胃蛋白酶为例，不同来源胃蛋白酶氨基酸组成可能存在微小差异）；分子量约为 34,500~35,500 Da（道尔顿）。

3. 简介

胃蛋白酶（Pepsin）是一种在酸性条件下（pH 1.5~2.5）具有最高催化活性的内切蛋白酶，属于天冬氨酸蛋白酶家族。其通过水解蛋白质中芳香族氨基酸（如苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸）的羧基端肽键，将蛋白质分解为多肽及小分子片段。胃蛋白酶广泛存在于脊椎动物胃液中，工业上主要从猪胃黏膜中提取，经纯化后制成液态或固态制剂，用于食品、皮革、饲料等领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如盐酸-甘氨酸缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为1.5~2.5）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~40℃，高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 1.5~2.5，中性或碱性条件下迅速失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的蛋白质水解（如干酪制造、风味蛋白胨生产）、植物蛋白改性（如大豆蛋白水解）及酿造工艺（如酱油、啤酒的蛋白质分解）。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为蛋白质质量的 0.01%~0.1%（如干酪制造中约0.02%~0.05%，植物蛋白水解中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 皮革：用于皮革脱毛及软化，分解皮胶原纤维中的蛋白质，改善皮革柔韧性。

• 饲料：作为饲料添加剂，降解饲料中的蛋白质，提升营养物质消化率。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.3%（如皮革脱毛中约0.1%~0.2%，饲料中约0.05%~0.1%）。

（3）化工行业

• 生物柴油：用于动植物油脂加工中的蛋白质去除，提高油脂纯度。

• 用法用量：根据油脂蛋白含量调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%。

（4）纺织行业

• 前处理：用于羊毛织物的防缩处理，分解羊毛鳞片层中的蛋白质，减少毡缩现象。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.01%~0.05%（如羊毛防缩处理中约0.02%~0.03%）。

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