乳酸乳球菌乳亚种

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乳酸乳球菌乳亚种相关信息

CAS号与分子式

乳酸乳球菌乳亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis）作为一种微生物，其CAS号和分子式并未被明确界定或广泛记录。微生物的分类和命名主要依据国际分类学标准，而非化学物质的CAS号或分子式。

简介

乳酸乳球菌乳亚种是乳球菌属的重要成员，属于革兰氏阳性菌，兼性厌氧，菌体呈球形或卵圆形，直径0.5-1.5μm，成对或链状排列。该菌种在乳制品发酵中具有悠久的应用历史，是传统发酵剂的核心菌种之一。其代谢产物（如乳酸）对食品的风味、质地和保存性有重要影响。此外，乳酸乳球菌乳亚种在工业、化工等领域也展现出潜在的应用价值。

性状

• 形态：球形或卵圆形，无芽孢，革兰氏阳性。

• 菌落特征：在MRS培养基上形成乳白色、光滑、低凸起、边缘完整的圆形菌落。

• 生长特性：最适生长温度为30℃，在pH 5.0及4% NaCl环境中仍能生长，部分菌株对胃酸和胆盐具有一定耐受性。

• 代谢特征：以同型发酵为主，主要产物为L(+)-乳酸。

用途与用法用量

食品添加剂领域

• 用途：乳酸乳球菌乳亚种广泛用于乳制品发酵，如酸奶、奶酪等。其发酵作用可赋予产品特有的酸味和风味，同时延长保质期。

• 用法用量：

• 酸奶生产：通常以1%-2%的接种量添加至原料乳中，发酵温度控制在37℃左右，发酵时间根据产品要求调整。

• 奶酪生产：接种量一般为0.1%-0.5%，具体用量需根据奶酪类型和生产工艺确定。

工业领域

• 用途：乳酸乳球菌乳亚种可用于生产乳酸等有机酸，这些有机酸在食品、化工等领域有广泛应用。此外，该菌种还可用于水处理、皮革制造、纤维素生产等工业过程。

• 用法用量：

• 乳酸生产：接种量、发酵温度和时间需根据具体工艺优化，通常需控制适宜的培养条件以提高乳酸产量。

• 其他工业应用：具体用量和工艺需根据产品需求和实验结果确定。

化工领域

• 用途：乳酸乳球菌乳亚种生产的乳酸是重要的化工原料，可用于合成乳酸盐类、乳酸酯类以及聚乳酸等化工产品。这些产品在食品保鲜、纺织助剂等领域有潜在应用。

• 用法用量：

• 乳酸合成：具体用量和工艺条件需根据目标产物的合成路线确定，通常需通过实验优化发酵条件。

纺织行业

• 用途：乳酸乳球菌乳亚种的代谢产物乳酸可用于调节纺织品的酸碱度，改善织物的柔软度、光泽度和手感等性能。

• 用法用量：

• 纺织助剂：乳酸的具体用量需根据纺织品种类和生产工艺确定，通常需通过实验优化添加量。

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