乳酸乳球菌 新品

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乳酸乳球菌相关信息

1. CAS号与分子式

• 乳酸乳球菌作为一种微生物，并非纯化学物质，通常不赋予其特定的CAS号。

• 乳酸乳球菌是由多种生物大分子（如蛋白质、核酸等）组成的复杂微生物，因此没有固定的分子式。

2. 简介

• 乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）是一种原核微生物，归属于硬壁菌门、杆菌纲、乳杆菌目、链球菌科、乳球菌属，同时是乳酸菌属中的一种重要模式菌。细胞呈球形或卵圆形，革兰氏阳性，兼性厌氧，不产荚膜和芽孢，营养要求复杂，最适宜生长温度为30℃。

• 乳酸乳球菌广泛存在于乳制品和植物产品中，对人和动物无致病性，是被公认安全的食品级微生物（generally regarded as safe，GRAS）。

3. 性状

• 形态与染色：革兰阳性球菌，大小（0.5 - 1.2）μm×（0.5 - 1.5）μm，菌体呈圆形或卵圆形，成双或短链排列，无芽胞，无荚膜，无鞭毛。

• 培养特性：在血琼脂平板上35℃培养18 - 24h，出现圆形、凸起、光滑、灰白色、α溶血的小菌落，菌落与链球菌相似。

• 生化反应：氧化酶试验和触酶试验均阴性，主要生化反应中，麦芽糖反应为“+”，木糖反应为“-”，蔗糖反应为“V”，乳糖反应为“V”，半乳糖反应为“+”，PYR反应为“+”，甘露醇反应为“(+)”，精氨酸双水解酶反应为“+”，山梨醇反应为“-”，马尿酸钠反应为“-”，海藻糖反应为“+”，β半乳糖苷酶反应为“+”。

4. 在食品添加剂中的用途与用法用量

• 在酸奶等乳制品的生产中，添加量一般为每升液体中添加1 - 10亿个活菌；也有说法是在酸奶生产中，一般使用1% - 2%的乳酸乳球菌作为发酵剂；在酸乳酪生产中，使用量通常为0.1% - 0.5%。

• 一般而言，乳酸乳球菌在食品添加剂中的使用量为0.1% - 0.3%，或每1000克食品中添加1 - 2克乳酸乳球菌。具体用量需参考产品说明书或生产工艺要求，并根据食品种类、配方和生产工艺的不同而有所调整。

• 用途：乳酸乳球菌在食品添加剂中主要用作发酵剂，用于酸奶、酸奶油、大豆酸奶、乳饮料等乳制品的生产，也可用于制作酸菜、泡菜、酱菜等腌制食品，以及酸豆腐、酸辣粉等发酵面食和酸味肉制品，如酸肉干、酸肉片等。在面包、饼干等烘焙食品中，乳酸乳球菌也用于酸化调味。

• 用法用量：

5. 在工业中的用途与用法用量

• 在工业应用中，乳酸乳球菌的添加量和用法会根据具体的生产工艺和需求进行调整。例如，在生产乳酸时，需要控制适宜的培养条件和发酵工艺以获得目标产物的高收率和质量。

• 一般使用量为每立方米发酵液中添加0.1 - 0.5克乳酸乳球菌。具体用法用量需根据生产规模和产品质量要求等因素确定，需确保足够的菌体浓度和适宜的生长环境，以获得理想的发酵效果。

• 乳酸乳球菌能够将牛奶中的乳糖通过发酵转变成乳酸，产生风味物质双乙酰和乙醛，同时促进干酪中的蛋白质水解，对成熟干酪风味物质的形成具有重要作用。它也是常用的发酵剂，用于生产酸奶、奶酪、酸乳等乳制品，以及酸味饮料、酸菜等发酵食品。

• 乳酸乳球菌可用于生物工程领域，如生产乳酸、酶等化学品。此外，它还可用于废水处理过程中的生物除臭和去污，以及水处理、皮革制造、纤维素生产等工业过程。

• 用途：

• 用法用量：

6. 在化工中的用途与用法用量

• 在化工生产中，乳酸乳球菌的添加量和用法需根据目标产物的合成路线和工艺条件进行确定。

• 具体的用法用量取决于生产规模、原料种类和产品质量要求等因素，需要控制发酵条件、细胞密度等因素，以影响乳酸的产量和质量。

• 用途：乳酸乳球菌可用于生产乳酸、丙酮酸等有机酸，这些有机酸在化工、化妆品等领域有广泛的应用。例如，乳酸可用于生产聚乳酸纤维等环保材料。

• 用法用量：

7. 在纺织行业中的用途与用法用量

• 用途：乳酸乳球菌在纺织行业中的直接应用报道相对较少。但随着生物技术的不断发展，未来有可能发掘其在纺织品生物处理或功能化方面的新应用。例如，利用乳酸乳球菌发酵产生的乳酸或其衍生物对纺织品进行改性处理，赋予纺织品新的功能特性。

• 用法用量：由于具体应用场景尚未明确，因此无法提供具体的用法用量信息。未来随着研究的深入和应用的拓展，可能会有更具体的用法用量信息被揭示。

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