辣椒红

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辣椒红（Capsanthin）

1. CAS号

• CAS号：116-60-9（以辣椒红素为主要成分）

2. 分子式

• 分子式：C₄₀H₅₆O₃（辣椒红素分子式）

3. 简介

辣椒红是从辣椒（Capsicum annuum）果实中提取的天然色素，主要成分为辣椒红素（Capsanthin）及其衍生物（如辣椒玉红素）。为深红色至紫红色油状液体或粉末，色泽鲜艳，具有脂溶性特点，在食品工业中作为着色剂使用，工业、化工及纺织领域应用较少。

4. 性状

• 外观：深红色至紫红色油状液体或粉末，无臭或微带辣椒特征性气味。

• 溶解性：易溶于油脂、乙醇等有机溶剂，几乎不溶于水。

• 稳定性：对光、热和氧化敏感，需避光保存；pH值3-7范围内稳定性较好，高温或强氧化环境可能导致分解。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 用途：作为加工助剂，用于部分食品的生产工艺（如饮料、肉制品、调味品、糖果），提供红色色泽。

• 用法用量：按食品生产相关标准或规范使用，具体用量需符合规定。

（2）工业应用

• 用途：工业领域应用较少，可能用于某些特殊涂料或化妆品的调色，但无广泛常规用途。

• 用法用量：根据具体工业需求确定。

（3）化工领域

• 用途：化工领域应用有限，可能作为天然色素原料用于功能材料或生物降解产品的着色，但无显著常规用途。

• 用法用量：根据产品配方需求确定。

（4）纺织行业

• 用途：纺织行业应用较少，可能用于天然纤维（如丝绸、羊毛）的染色，但无常规用途。

• 用法用量：无相关标准用法。

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