藻蓝蛋白

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藻蓝蛋白（Phycocyanin）

1. CAS号

• CAS号：11016-17-4（C-藻蓝蛋白）；11006-17-2（R-藻蓝蛋白）

2. 分子式

• 分子式：无统一分子式（为色素蛋白复合物，主要成分为开环四吡咯结构的藻胆素与蛋白质结合，结构复杂）

3. 简介

藻蓝蛋白是从螺旋藻（Spirulina）或蓝绿藻中提取的天然色素蛋白，分为C-藻蓝蛋白和R-藻蓝蛋白两类。为蓝色至蓝绿色粉末或溶液，具有水溶性，在食品工业中作为着色剂使用，工业、化工及纺织领域应用较少。

4. 性状

• 外观：蓝色至蓝绿色粉末或澄清溶液，无臭或微带藻类特征性气味。

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈透明蓝色；难溶于乙醇等有机溶剂。

• 稳定性：对光、热敏感，pH值6-8范围内稳定性较好，强酸、强碱或高温环境可能导致褪色或变性。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 用途：作为加工助剂，用于部分食品的生产工艺（如饮料、糖果、乳制品、冰淇淋），提供蓝色或蓝绿色色泽。

• 用法用量：按食品生产相关标准或规范使用，具体用量需符合规定（通常为ppm级）。

（2）工业应用

• 用途：工业领域应用较少，可能用于某些特殊化妆品或生物材料的调色，但无广泛常规用途。

• 用法用量：根据具体工业需求确定。

（3）化工领域

• 用途：化工领域应用有限，可能作为天然色素原料用于功能材料或生物降解产品的着色，但无显著常规用途。

• 用法用量：根据产品配方需求确定。

（4）纺织行业

• 用途：纺织行业应用较少，可能用于天然纤维（如丝绸、棉）的染色，但无常规用途。

• 用法用量：无相关标准用法。

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